三合面大饼子

白糖5-10克+鸡蛋一个+酵母3克+150克温水，搅匀。

加入细玉米面140克+白面150克+熟黄豆粉10克，戴手套揉光滑，醒发。

醒发好加无铝泡打粉2克（或者小苏打1克）放几滴油把泡打粉化开揉匀。

锅底刷油，手套抹油，做成圆馒头形状，凉锅放锅里二次醒发1.5倍大，不盖锅低温和中温四分之一处加热底部定型，加水170克（大饼子三分之一处高度）。（闻到有玉米面香味或者用铲子轻轻推底部能动了就可以加水了。）加水后盖上锅盖，调到低温，计时器13--15分钟出锅。

再发一个吕小厨版玉米面饼配方：玉米面200克，开水200克烫玉米面，放温后加一个鸡蛋，酵母5克，泡打粉5克（可不放），白糖10克，白面350克，温水200克。
操作手法揪小剂子，面板上拍扁一折后再对折，像揉馒头一样揉圆，摆放锅里距离一指远，醒发15分钟后加热。