Name: 一期一会~来啊，喂啤酒花酵母啊！
Ingredients: 一本或一份购买【志贺勝荣～从酵母思考面包的制作】书籍，或打印图一喂养操作表格; 一只食品温度计; 一支PH值测量笔; 一台家用发酵箱; 一台食物料理机; 一份其余用具详见图二

一期一会~来啊，喂啤酒花酵母啊！

1 人做过这道菜

稚子和面包

掐指一算，喂养啤酒花酵母这件事，已经做了五个年头。谢谢同样喜欢这款风味的小伙伴一直的关注，收藏，点赞，当然更喜欢真正动手制作了啤酒花酵母面包的朋友与我一起交流经验，分享心得，提出问题，再一起尝试着解决问题。。。我想这就是啤酒花种，这一古老酵种存在以及流传下去的意义吧。。也难怪每年到了春天，面包脑袋里总会有一个声音响起——来喂啤酒花啊~

用料

购买【志贺勝荣～从酵母思考面包的制作】书籍，或打印图一喂养操作表格	一本或一份
食品温度计	一只
PH值测量笔	一支
家用发酵箱	一台
食物料理机	一台
其余用具详见图二	一份

一期一会~来啊，喂啤酒花酵母啊！的做法

这次啤酒花酵母制作方法来自【志贺勝荣～从酵母思考面包的制作】请喜欢的朋友购买正版书籍，截图不可转发或作商业用途，谢谢。
对比了之前的啤酒花酵母配方在材料比例上基本一致，但在温度，手法，PH值以及续种等方面，指导的更为细致。一年养一回，咱得不断精进啊！
今年我是按此方的一半！一半！1/2分量来喂养，家用并考虑到后期续种是足够滴。
记录一下今年的喂养流程：2023.2.15上午10点
第一天：我用的是啤酒花压缩颗粒0.3克，水70克。（厨房纸会吸收一些水分，过筛后称重50克备用，因为是按一半量做的哦！）
土豆强烈建议买有机的！有机的！味道清新，粉糯，好打！
苹果也请选择新鲜甜美的，用量不多可以每天切一块磨泥，剩下保鲜膜包好冷藏，第二天削去一些氧化表皮即可。
啤酒花汁，土豆泥，苹果泥先拌好。
再加入预先糊化好的面糊（也就是汤种）可以更好的拌均匀。
倒入溫水（約32°C）後繼續充分混拌。加入米麴後继续搅拌均勻，混拌完成溫度爲26°C•
覆蓋上保鮮膜，在28°C•
濕度80%的環境中使其發酵24小時。其間用攪拌器攪拌4次，分別在5小時後、10小時後、17小時後、24小時俊進行。
（尽量吧！间隔四次就好，混入新鲜氧气更有利于酵母菌繁殖，抑制乳酸菌过度增加，阻止其他杂菌繁殖）
2023.2.16第二天：发酵24小时后PH值如书中一样。
继续按图索骥，做好喂食工作。
第二天的混合完成PH值也OK。此时因为有糊化面粉的原因，酵种很浓稠。请依图一表格继续喂养会慢慢变清澈滴~加油！
2023.2.17第三天：
发酵后PH值。
喂养搅拌后待发酵PH值，和配方作业表格略有差异，不放弃！继续！（因为偏差的确控制不了，喂养完成PH值倒是与书上一致了）
2023.2.18第四天：
第三天24小时后发酵箱取出后测量的PH值3.35，书中是4.0。
第四天及之后，不再需要糊化面粉的参与了，发酵种的水分会渐渐增多。发酵前PH4.2书中4.9，继续！
2023.2.19第五天：
第四天24小时后发酵箱取出后测量的PH值3.88，书中是4.0。有点接近了，开心：）
一顿操作下来，发酵前PH4.65书中4.8，大有希望！
2023.2.20第六天：第五天24小时后发酵箱取出后测量的PH值4.0，书中是3.7。
又一顿操作下来，发酵前PH4.8书中4.7，无限接近！
2023.2.21第七天：第六天24小时后，也就是完成初种！
最后测量PH值4.0也正是书中3.8~4.0范围内，惊不惊喜！
摇匀喂养器皿汁液过粗滤网，转入消毒过的密封罐放冰箱冷藏保存，可以使用一周，一周内续种（续种参见图一表格，同第6天操作）。
初种的味道令人联想起啤酒的微苦与酒精气味，反而不太感觉得到酸味和甜味。
用来做书中P.123皇家面包，15小时低温发酵下来PH值5.1，与书中没差，啦啦啦~
出炉啦！为了使口感轻盈，之前确实地揉和形成面筋组织很关键哦！
由于啤酒花种适于低温长时间和缓的发酵，制作出的面团在烤箱内也能适度的延展，具有润泽的口感。
如果使用酵母菌，的确可以更加膨胀，但却缺乏风味。啤酒花种的魅力就在于他是个慢性子，在烤箱里受热，也是徐缓地反应，使得面团中残留适当的水分和密度，成为具有恰到好处的弹性，又隐约有紧致嚼感的面包。再加上啤酒花特有的微苦，更能烘托出面包的甘甜之美~~