腊味煲仔饭

看似简单的煲仔饭，其实暗藏着不少玄机哦！有七大秘籍：秘笈一、挑选大米选用泰国香米、丝苗米或者晚稻的瘦身米最佳，这种米油润晶莹，米身修长，软韧适中，米味浓郁。秘笈二、大米不能浸最好的方法是淘米后直接煲制，这样米饭才会更香浓。秘笈三、手掌量水量水位略微超出一掌则刚好。秘笈四、揭盖有要求，最好的方法就是从煲盖上边缘出去气来判断，一般出气的冒蒸汽呈直线上升即可。秘笈五、成锅巴的关键，要让锅巴被烘干，成金黄焦香色，诱人锅巴就此出现。秘笈六、调料，在煲煮腊味饭时必须尽量减少太多的调味料，以清香为主。秘笈七、把握火候很关键正确的火候需大火与文火巧妙搭配。充分利用土制砂锅受热慢，散热亦慢的特性。掌握了这些要点之后我们就开始动手吧。