水光肌迷你戚风小蛋糕-不塌陷不回缩
8.5
综合评分
23
人做过这道菜
大喵是个勤快的喵
用料
水光肌迷你戚风小蛋糕-不塌陷不回缩的做法
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1️⃣玉米油+牛奶混合至乳化，加入过筛的底筋面粉，以“Z”字手法翻拌至没有干粉的状态，加入2个蛋黄继续以“Z”字手法翻拌均匀备用。
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2️⃣蛋清里加入几滴柠檬汁用打蛋器打发，先用中高速打发，糖分3次加入，第三次加糖的时候把3克玉米淀粉也过筛加入蛋白里，打蛋器转低速把蛋白打至硬性发泡的状态，即提起打蛋头蛋白呈现小三角形状。取⅓的蛋白糊放到蛋黄糊里以“J”字手法翻拌均匀，再倒入剩下的蛋白糊翻拌均匀。
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3️⃣做好的蛋糕糊装入裱花袋，剪开一个小口，挤入纸托里，全部挤好后轻微震一下模具盘。
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4️⃣放入提前预热好的烤箱里，风炉模式130度烤25分钟，再转150度烤10分钟。
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5️⃣出炉后个个小蛋糕都圆鼓鼓的超级可爱，不塌陷不回缩，表皮光滑带着水光肌。
小贴士
TIPS：
1️⃣做好蛋黄糊的时候就可以提前预热烤箱了。平炉烘烤温度参考135度烤25分钟转150度烤15分钟。
2️⃣如果想放到第二天也不掉皮，可在150度10分钟的基础上延长3-5分钟。如果出炉就吃完的话，就按照原烘烤时间即可。
3️⃣刚出炉的小蛋糕是脆的，等凉透后装袋密封保存回软口感会更好。
1️⃣做好蛋黄糊的时候就可以提前预热烤箱了。平炉烘烤温度参考135度烤25分钟转150度烤15分钟。
2️⃣如果想放到第二天也不掉皮，可在150度10分钟的基础上延长3-5分钟。如果出炉就吃完的话，就按照原烘烤时间即可。
3️⃣刚出炉的小蛋糕是脆的，等凉透后装袋密封保存回软口感会更好。
