家庭版炒刀削（剩饺子面）

我在网上买的这个刀削面刀还挺好用的，才几块钱。

先把配菜切好准备。配菜可以根据自己的口味放什么都可以，也可以放点肉 鸡蛋。我是家里有什么就拿什么来用。

我每次包饺子都会多和一点面，剩下的面用袋子装好放在冰箱冷冻，这样可以储存很久，什么时候想提前拿出解冻就可以了，不用再现和面，也不用醒面，而且面特别劲道。如果是现和面，面要和硬一点，一定要多醒一会，这样面才能更劲道，煮出来的口感很好。解冻的面团要用干面再揉一下，不用太久。我秤一下面团差不多500克，我用了300克还剩200克，我就两个人我觉得够了就把剩面又冻起来了，刀削面面团越小越不好削，可以剩一点下次再一做或者直接用手揪成片。

锅里加足够的清水，烧水的时候可以先削一点面，放在案板上等一会一起下，这样水开的时候就不会手忙脚乱的。

水开转小火，面直接削到锅里。面团越削越不好削，因为是包饺子剩的面所以有点软，不好削了可以放在案板上再揉两张就好。

全部削好，把之前的也都下进去，因为之前也削了一些，这回速度很快几分钟面就全部搞定。换大火煮两分钟。

捞出来放凉水里

汽锅烧油下姜爆锅（也可以切点葱蒜加点十三香）。油量根据自己的面菜量行增减，不过油不能太少，要不然面会粘锅。我用的油就是正常炒菜的量。

下杏鲍菇翻炒2-3分钟，蘑菇要多炒一会，菌类的都要多炒一会，如果不喜欢炒太久可以提前把蘑菇用开水煮一下，任何蘑菇都一样。

下胡萝卜翻炒一分钟左右，这是胡萝卜基本变软了。

下蒜黄翻炒一下，蒜黄不要炒太久翻两个个就行了。

下面翻炒马上放酱油，盐，松鲜鲜（如果用味精要把火关掉再放，味精不可以太热）。调料根据自己面多少自行增减。

翻炒均匀出锅

我们家人都非常爱吃尤其是孩子，每次都吃不够😆😆。