河南蒸卤面

河南蒸卤面的答疑

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  爱乐果  2016-09-13  

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  看了这个特兴奋，因为最爱吃妈妈蒸的面条，每次都能吃两大碗😅😅我妈妈最后蒸面的时候喜欢放大白菜叶子，这样不用洗那油乎乎的垫布，而且最后还可以把菜叶子吃掉😜😜
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  wxmrain_mn43  2016-09-13  

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  第一次蒸面条的时候先把面条淋上油拌匀再上锅蒸就不粘了
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  啥都想学的燕子  2018-06-03  

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  看了大家的问题，我说几句。
  1：关于干了湿了的问题，你蒸熟的面条放卤里也就是肉汤里拌匀，面条多少在汤里浸上半分钟，用筷子抄着面条往笼屉上捕一层面条，面条上面均匀的捕点汤里的菜(比如豆角，芹菜，豆牙什么的)，这样做出来基本上不会粘的，一根一根的。如果喜欢吃软点的，菜和面捕好后在上面再均匀的撤点肉汤。笼屉上不用捕东西的，直接刷油蒸面条。
  2：做出来的卤，要比平时做出来的东西要咸一点，这样拌面才好吃。
  3：吃卤面最好用压面机压出来的那种编的且薄且细一点的面条那种圆的面条蒸出来不好吃。个人看法。如你不喜欢也不要喷我，因我是下厨房的忠实粉丝，也是第一次写这么多文字，希望大家不要打击我的积极性哦。
  
  
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  木木紫1231  2016-09-13  

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  可以用挂面做。蒸挂面的时候最少要蒸15-20分钟，汤汁要稍多点。我都是用挂面做，人在外乡，几乎见不到这种鲜面条。
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  A.小敏  2018-07-13  

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  蒸面的时候是水热了，把面条放上去，还是冷水
  作者回复 2018-07-22  

  开水 气上来了就放
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  早饭吃很多的LD  2016-09-13  

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  可以用挂面做吗😊
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  手机用户5582_poza  2018-07-19  

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  问一下，你说的先将面中小火蒸十五分钟是开锅蒸十五分钟，还是凉锅蒸十五分钟
  作者回复 2018-07-22  

  开锅
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  易小惠  2017-09-05  

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  没看明白第六和第七步，6加汤后，是带着汤到了第7步，连汤带面一起再蒸吗
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  送张晶晶一只折耳猫吧  2018-09-03  

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  请问八角什么时候放呀？
  作者回复 2018-09-05  

  炒菜的时候加 也可以加十三香
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  好呷部  2018-07-03  

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  屉布洗不干净可以用烤箱用的油纸代替，省事，不用洗了，一次性