河南蒸卤面

8.2 综合评分
1277 人做过这道菜
说起河南面食 烩面当属第一  这第二就是名声在内低调的河南蒸卤面 这是关起门来的自家饭 没探寻过渊源  只晓得家家户户会做 祖祖辈辈爱吃 没有老字号 大品牌 有的只是家常
妈妈做的爱多放香油 舅舅做的总多加辣椒 一个人做出一个味儿 哪种味儿却都好吃  从记事儿到现在 回回吃卤面总能让我吃到撑 每次做卤面我都嘱咐多做点 要剩下 完了就晚上炒着吃 面条炒到焦黄 哎呀 又是一碗香喷喷的炒面!儿时总以为街上卖的炒面都是剩卤面做的 心里还纳闷怎么店家有那么多剩卤面?笑~
家人朋友都很少吃生蒜 可一碰到卤面 没生蒜那可吃不欢!再加上一碗番茄紫菜蛋花汤 绝配!
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正式开做吧
有很多人以为北京焖面就是河南蒸卤面 其实完全不同 蒸卤面需要两蒸两拌 看似麻烦实则上手相当快 最多四十分钟就成了开吃
最家常配菜 豆角 蒜薹 黄豆芽  芹菜,但个人感觉芹菜味道差些 。

用料  

鲜面条(干)
带皮腿肉
豆角
八角
老抽

河南蒸卤面的做法  

  1. 用料 鲜干面条 豆角 带皮腿肉 姜 八角

    河南蒸卤面的做法 步骤1
  2. 先蒸面条 中小火15分钟 这个时候处理豆角和肉

    河南蒸卤面的做法 步骤2
  3. 油可多放 姜炒香后放肉

    河南蒸卤面的做法 步骤3
  4. 放老抽  炒熟 老抽可多放些 能让面条上色(这次我就放少了 都是老公在旁边瞎嘀咕)

    河南蒸卤面的做法 步骤4
  5. 放豆角, 盐多加 炒至半生就加水 后面还要再蒸 太熟豆角就变软不好吃了

    河南蒸卤面的做法 步骤5
  6. 清锅放面 分次加菜汤拌匀 菜汤加多面条容易黏 加少了整出来会比较干

    河南蒸卤面的做法 步骤6
  7. 蒸20分钟即可,停火后加香油再拌匀

    河南蒸卤面的做法 步骤7
  8. 成了

    河南蒸卤面的做法 步骤8

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该菜谱创建于 2012-11-08 22:07:49
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河南蒸卤面的答疑

  • 爱乐果  2016-09-13  
    116
    看了这个特兴奋,因为最爱吃妈妈蒸的面条,每次都能吃两大碗😅😅我妈妈最后蒸面的时候喜欢放大白菜叶子,这样不用洗那油乎乎的垫布,而且最后还可以把菜叶子吃掉😜😜
  • wxmrain  2016-09-13  
    74
    第一次蒸面条的时候先把面条淋上油拌匀再上锅蒸就不粘了
  • 啥都想学的燕子  2018-06-03  
    47
    看了大家的问题,我说几句。
    1:关于干了湿了的问题,你蒸熟的面条放卤里也就是肉汤里拌匀,面条多少在汤里浸上半分钟,用筷子抄着面条往笼屉上捕一层面条,面条上面均匀的捕点汤里的菜(比如豆角,芹菜,豆牙什么的),这样做出来基本上不会粘的,一根一根的。如果喜欢吃软点的,菜和面捕好后在上面再均匀的撤点肉汤。笼屉上不用捕东西的,直接刷油蒸面条。
    2:做出来的卤,要比平时做出来的东西要咸一点,这样拌面才好吃。
    3:吃卤面最好用压面机压出来的那种编的且薄且细一点的面条那种圆的面条蒸出来不好吃。个人看法。如你不喜欢也不要喷我,因我是下厨房的忠实粉丝,也是第一次写这么多文字,希望大家不要打击我的积极性哦。

  • 木木紫1231  2016-09-13  
    11
    可以用挂面做。蒸挂面的时候最少要蒸15-20分钟,汤汁要稍多点。我都是用挂面做,人在外乡,几乎见不到这种鲜面条。
  • 早饭吃很多的LD  2016-09-13  
    9
    可以用挂面做吗😊
  • 易小惠  2017-09-05  
    8
    没看明白第六和第七步,6加汤后,是带着汤到了第7步,连汤带面一起再蒸吗
  • 手机用户5582_poza  2018-07-19  
    8
    问一下,你说的先将面中小火蒸十五分钟是开锅蒸十五分钟,还是凉锅蒸十五分钟
    作者回复 2018-07-22  
    开锅
  • A.小敏  2018-07-13  
    7
    蒸面的时候是水热了,把面条放上去,还是冷水
    作者回复 2018-07-22  
    开水 气上来了就放
  • 送张晶晶一只折耳猫吧  2018-09-03  
    2
    请问八角什么时候放呀?
    作者回复 2018-09-05  
    炒菜的时候加 也可以加十三香
  • Yolark  03-05  
    0
    老是把握不好菜汤放多少水和油,蒸出来的面不是黏了就是干了,请问有比例么?

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