蒸面条（河南卤面、豆角焖面）——零失败
8.3
综合评分
6
人做过这道菜
小宇宙正在输入
河南蒸面是河南的一道名味的小吃。在河南坊间流行的蒸面，也称作卤面。简单来讲，是先将鲜面条裹油放入蒸笼蒸熟，再加青菜配以调料焖炒或者二次蒸制，以达到入味却还劲道的效果。
与蒸面搭配的青菜很随意，一般豆角，芸豆，豆芽，蒜薹，番茄等都可以。喜欢肉面的，可以加上一小块颈背肉。蒸面不难，很快手却集肉、菜，主食于一锅，方便而又非常好吃，恐怕算是口感最劲道的面条了。对于嗜面一族来说，绝不可错过。
与蒸面搭配的青菜很随意，一般豆角，芸豆，豆芽，蒜薹，番茄等都可以。喜欢肉面的，可以加上一小块颈背肉。蒸面不难，很快手却集肉、菜，主食于一锅，方便而又非常好吃，恐怕算是口感最劲道的面条了。对于嗜面一族来说，绝不可错过。
用料
蒸面条（河南卤面、豆角焖面）——零失败的做法
-
备料，我这里用的是卤肉，当然也可以用生的五花肉哦～ 卤肉切小块，蒜切片，姜切小碎。
-
花椒粉、生抽、老抽、盐、五香粉
-
把生抽、老抽、蚝油、五香粉、盐混在小碗中用筷子搅匀，备用。
-
豆角洗净切段、西红柿洗净切开。备用。
-
等水烧开，面条上蒸篦，盖好盖子蒸8分钟。
-
同时，烧锅起油放入姜、蒜、花椒、八角，爆香。放入五花肉，炒变色。
-
倒入豆角、西红柿。
-
翻炒
-
倒入调好的生抽、老抽、五香粉、蚝油、盐，再炒。
-
将西红柿炒烂即可，不用等到全都熟透（因为还要蒸），备用。
-
此时，面条已蒸好。
-
将面条捞在大盆里，加入香油开始拌，香油不要太多，大致一斤面用一勺香油即可。
-
要用两双筷子，两个手同时拌，避免面坨。
-
将刚炒好六成熟的菜，菜与汤分离。
-
先加入菜，拌匀。（不要同时加入菜和菜汤，会使面变的太软影响口感）
-
再加入汤汁进行搅拌。和刚才一样，用两双筷子两只手同时拌。
-
将面和菜放在蒸篦上。
-
盖盖蒸10–15分钟。
-
出锅，这时候一定要迅速，迅速将蒸篦上的面倒入大盆中，不然一揭锅盖面就会很快的坨在一起。
-
然后用两双筷子，两只手继续开始拌，拌匀后就可以开始享用了～
-
美滋滋～
-
吃面怎么能没有蒜呢～剥几粒新蒜搭配着吃更香。
-
一扫而光！
