酥脆不回软小酥肉
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人做过这道菜
德柱小食堂
外酥里嫩的椒盐小酥肉，每次去吃火锅的必点菜品。自己在家做还原酥脆味道，久放不回软，配上现炒现磨的大红袍花椒，香气浓烈带着些许颗粒感，完美衬托出肉香，裹上红薯淀粉，炸好趁热来上一块真的太好吃了。
💡关于面糊：很多教程都加鸡蛋和面粉调面糊，但加鸡蛋炸完不脆，如果只用用面粉挂糊，炸完的油容易发黑，网上卖的小酥肉专用炸粉的主要原料就是红薯淀粉+面粉+泡打粉+糯米粉，我们自己就可以配一个差不多的，使用红薯淀粉挂糊油炸的成品口感最好，但缺点是成色没有玉米淀粉炸出来金黄明亮；
💡焙香花椒注意火候不要炒糊了。
💡关于面糊：很多教程都加鸡蛋和面粉调面糊，但加鸡蛋炸完不脆，如果只用用面粉挂糊，炸完的油容易发黑，网上卖的小酥肉专用炸粉的主要原料就是红薯淀粉+面粉+泡打粉+糯米粉，我们自己就可以配一个差不多的，使用红薯淀粉挂糊油炸的成品口感最好，但缺点是成色没有玉米淀粉炸出来金黄明亮；
💡焙香花椒注意火候不要炒糊了。
用料
酥脆不回软小酥肉的做法
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葱姜切段用刀轻轻拍散，加水揉泡，用手搓一搓
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猪肉切1cm宽的粗条，猪肉条加半小勺盐、一勺生抽、一勺料酒、一小勺花椒粉、一抖白胡椒粉、一勺葱姜水，抓匀至吸收，腌制10分钟；
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锅中不放油开小火将花椒焙香，静置2分钟待其变脆，用刀拍或擀面杖压或料理机打碎，保留一些颗粒感；（这一步忘记拍图了）
碗中打入两大勺红薯淀粉、一大勺面粉、半小勺泡打粉、加一小勺花椒粉
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少量多次加入葱姜水
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搅拌至无干粉无颗粒的浓稠酸奶状
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加入肉条拌匀，再加一勺油拌匀
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油温五成热，插筷子冒小泡的状态，把肉条一根一根地下入锅中，开中小火炸至定型捞出
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第一次炸完如图
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油温七成热，把小酥肉倒回去复炸，开中大火炸半分钟左右至金黄即可捞出。
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复炸完如图
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配上干辣椒蘸碟，开吃
