把米酒,20g 油,酵母水(冬天用40度温水化开酵母粉)倒入面粉中,再添加适量温水,搅拌到面团无面粉成面絮状,揉面。
放到温暖的地方发酵1.5h ,面团拉开是蜂窝状就好。提示一个发酵的知识点,发酵时长影响面团的细腻程度,所以如果喜欢吃口感细腻的馒头可以放冰箱提前发酵一夜。第二天拿出来回温二次发酵。
揉面排气分割小剂子,分成什么样都行,重点是切面不要有气泡,否则蒸的时候会鼓包。揉不成圆的就做方的。
分割后的小剂子二次发酵30分钟左右,不二发也行直接凉水上锅蒸但是出来的馒头会小一些。
蒸馒头 我习惯凉水上锅开大火煮开后中小火蒸25分钟,关火焖两分钟之后,再打开盖子。