直接法黑芝麻奶酥吐司❤不加种面也超松软！
8.0
综合评分
13
人做过这道菜
晓幼
面包只有加了种面才松软吗❓当然不是！很多面包新手觉得自己的面包第二天就硬了，是没有种面的关系，这是个误区。其实只要打面到位，面包就算放到发霉也是不会变硬的。而且新手在没有掌握好面团状态的情况下就操作种面，就等于你的地基还没稳固就想往上盖房。以上废话只针对想好好学面包的宝宝们。此配方可制作250克吐司4个。
用料
| 面包体 | |
| 高筋面粉 | 500克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 全蛋液 | 50克 |
| 细砂糖 | 65克 |
| 盐 | 7克 |
| 冰牛奶 | 320克 |
| 鲜酵母15克（或干酵母5克） | |
| 黄油 | 45克 |
| 馅料 | |
| 黄油 | 50克 |
| 糖粉 | 50克 |
| 全蛋液 | 40克 |
| 黑芝麻粉 | 150克 |
直接法黑芝麻奶酥吐司❤不加种面也超松软！的做法
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先制作面包体。除了黄油之外的食材混合后放入厨师机，2-3档搅拌成团后，提速到5-6档打面，新手可预留20克左右液体量调整。
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面团打出粗膜后，加入黄油，低速混合1-2分钟。转5-6档，继续打面至完全扩展阶段。能拉出半透明的手套膜，面筋有弹性，破口光滑且没有锯齿状即可，面温不超过26度。
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打好的面团取出，团出光滑面，放入容器内。温度28°，湿度75%环境中开始一发，时间在60分钟左右，发酵至2倍大。常温发酵注意室温。
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一发间隙制作奶酥馅，将熟黑芝麻用研磨器打成粉，这里也可以直接用现成的黑芝麻粉。
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软化的黄油里加入糖粉，用刮刀按压至完全吸收。分2次加入蛋液，用蛋抽搅拌均匀，不要过度搅拌。
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然后加入黑芝麻粉翻拌均匀即可。
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取出一发完的面团，分割成4个面团，轻拍排气后滚圆，盖上保鲜膜松弛20分钟。
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取一个松弛好的面团，轻轻拍扁排气后，擀成长方形。
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翻面后抹上奶酥馅
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从上往下卷起
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收口捏紧
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依次处理完4个面团后，取第一个面团，稍微拍扁，用剪刀切成3条。
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有馅的切口朝上，编成三股辫。
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然后将两端向面团底部折进去，放入吐司盒中。
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处理4个面团后，放入发酵箱二发，温度33度，湿度80%，发至两倍大。（烤箱发酵也可）
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发酵结束后，放入预热好的烤箱，风炉模式150度烤制23分钟。
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出炉后轻震模具脱模，凉透后密封保存。
