梅乾菜扣肉*杭州名菜

❇️先煮五花肉：
锅中放入冷水500cc 花椒粒1茶匙 黄酒1大匙 葱1根 姜1块拍碎
整块猪五花皮朝下放入电饭煲锅中，直接煮1小时

时间到用筷子戳在肉上取出

❇️趁热帮五花肉上色：
白碗中先放入：老抽1茶匙 黄酒1茶匙 白醋1小匙，拌勻

五花肉皮先用叉子戳滿洞眼
在用刷子将调醬油刷满五花肉上放10分钟

❇️开始烧梅干菜：
猪油1大匙先热锅

姜1小块拍碎 蒜子2粒拍碎 葱白1根切段，放锅中炒出香味1分钟

桂皮1块 八角1个 香叶2片，放锅中炒香1分钟

放入梅干菜炒香2分钟
黄酒锅边淋一圈煮1分钟

💥梅干菜清洗：我买的是一捆黑黑的，清洗6遍在挤干200g，在切末

加入煮五花肉的高湯200cc🙈图片写错了

在加入：醬油1茶匙 老抽1茶匙 蠔油1茶匙 冰糖1大匙 白胡椒粉1小匙 味精1小匙

煮滚转炆火盖上煮5分钟关火

❇️开始炸五花肉：
锅中放入1飯碗油烧七成热
转中小火

猪皮面朝下放入油锅，赶紧盖上炸到没有听到爆炸声，在翻面炸1分钟撈出沥油

🥰想要虎皮：炸好皮直接浸泡冰水中30分钟即可成虎皮

❇️组合梅菜扣肉开始蒸了：
炸猪五花冷却，将边缘修切长方形

在切半根手指头宽

在将切片猪五花放入（前面腌制猪肉多余的醬油）拌勻上色

在将猪五花皮朝下铺入深碗中
木碗的醬油也淋入猪肉上

在将煮梅干菜铺五花肉上
蒸锅蒸2小时倒扣

太香了

夹荷叶包超赞的👍