凉拌泡菜白萝卜- 秘制（2023年改良版）

白萝卜切片，再用十字刀把圆片切成四小块（四个小扇形）。

切好的白萝卜盛碗，加入老干妈番茄辣酱、米醋、白糖。再加入一些烧开过的温水，否则过几天会超级酸。

搅拌均匀。米醋太少不脆；白糖太少不出泡菜发酵味；老干妈番茄辣酱非常辣。搅拌好马上尝，萝卜甜、脆、辣度适中，说明配比合适，否则可以随意调整。

泡菜味到这一步就好了。接下来准备好拌菜料就可以吃了。没有加拌菜料的白萝卜放冰箱冷藏，吃的时候再加拌菜料。

拿一个空碗放入葱丝和蒜末，加入陈醋（镇江香醋）和酱油（海天味极鲜）。醋尽量浇在葱上，酱油尽量淋在蒜上。浇完酱油和醋，先不要搅拌，倒入一些南乳花生。

小锅开火加橄榄油，放一粒花椒试油温。花椒冒泡马上加入一小把花椒，待所有花椒冒泡（电光火石之间）立刻关火。趁热加辣椒碎到热油中，热油浇入调好的拌菜料（即上一步的葱、蒜、酱油、醋、花生料）。

把泡在辣酱、米醋里的萝卜片捞适量出来（准备拌菜料或煮个面的时间，萝卜已经甜脆了），放到拌菜料里拌一下，马上可以吃。

成品。

注：完全不用加盐。味极鲜（酱油）盐度已够。本菜少盐味道也足。