铁板肉沫豆腐煎蛋
8.7
综合评分
9
人做过这道菜
苏格兰人的吉普赛媳妇
看到朋友在马来西亚外食的一道菜，觉得自己能在家复刻。
用料
| 日本豆腐或者老豆腐 | 1块 |
| 肉沫 | 150克 |
| 大蒜 | 1瓣 |
| 红葱头或者洋葱 | 1个/半个 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 牛奶 | 1茶匙 |
| 小葱 | 1根 |
| 【腌肉料】 | |
| 生抽 | 1小勺 |
| 麻油 | 1小勺 |
| 玉米淀粉 | 1小勺 |
| 【酱汁】 | |
| 生抽 | 1大勺 |
| 蚝油 | 1大勺 |
| 老抽 | 1小勺 |
| 料酒 | 1小勺 |
| 【勾芡】 | |
| 玉米淀粉 | 5克 |
| 清水 | 150毫升 |
铁板肉沫豆腐煎蛋的做法
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日本豆腐或者老豆腐一块，切块，在面粉里滚一下，拍去多余的粉末，空炸或者油煎至外壳焦脆，空炸大约25-30分钟，中间翻个面。
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肉沫用腌肉料腌制20分钟。
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红葱头一个或者洋葱半个切粒，大蒜切蓉，起油锅爆香蒜蓉和葱粒。
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加入肉沫翻炒，加入煎好的豆腐块，把调好的【酱汁】倒入翻炒均匀，最后把清水和玉米淀粉调匀倒入勾芡。
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鸡蛋加一茶匙牛奶打散，牛奶是鸡蛋松软鲜嫩的关键。铁板或者铸铁锅刷油，在火上烧至冒烟，蛋液倒入铁板。
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鸡蛋开始凝固了，倒入准备好的肉沫豆腐
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撒葱花上桌。⚠️铁板非常烫，注意安全，戴好隔热手套，铁板下要垫好隔热板。
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这是外食版本，想要这样的“冒泡泡”效果，把豆腐肉沫食材减至1/3，勾芡用三倍料，汤汁多固体少就会有喝汤的感觉了。
