10分钟,出手套膜(手揉),附视频

8.9 综合评分
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面粉之所以能够形成面筋,是因为面粉中含有两种特有的蛋白质,麦胶蛋白(面团延展性)和麦谷蛋白(面团弹性),这些蛋白在吸水之后开始发挥发挥作用。但是面团有一个天敌,就是温度,一旦超过26度,吸水性就降低,会变得很粘。特别是夏天揉面,需要在空调下操作。超过28度,面团完全粘手,断筋严重

用料  

高筋面粉 200g
黄油 10g
酵母 3g
4
120

10分钟,出手套膜(手揉),附视频的做法  

  1. 手套膜的原理

    10分钟,出手套膜(手揉),附视频的做法 步骤1
  2. 材料混合,利用水合法自动生成筋

    10分钟,出手套膜(手揉),附视频的做法 步骤2
  3. 揉面教程,一搓一卷,一定要注意温度

    10分钟,出手套膜(手揉),附视频的做法 步骤3
  4. 加入酵母水,融合进去,接着加盐。再静置10分钟

    10分钟,出手套膜(手揉),附视频的做法 步骤4
  5. 加入软化的黄油

    10分钟,出手套膜(手揉),附视频的做法 步骤5
  6. 摔打面团,拉伸长一点

    10分钟,出手套膜(手揉),附视频的做法 步骤6
  7. 断筋的几个原因总结

    10分钟,出手套膜(手揉),附视频的做法 步骤7

参照这个菜谱,大家做出 6 作品

全部6个作品

 
该菜谱发布于 2022-12-09 17:39:55
10943 收藏


10分钟,出手套膜(手揉),附视频的答疑

  • 下厨丛丹  2022-12-09  
    24
    👏👏这个肯定会被疯狂收藏,方主辛苦
    作者回复 2022-12-09  
    谢谢
  • 白鯨鯨  2022-12-09  
    14
    👍👍讲的好清楚
    作者回复 2022-12-13  
    b站多了一个失败的案例,大家结合失败案例看,就更加明白温度的重要性。b站名字:丑小丫
  • J-金鱼Mama  2022-12-10  
    5
    我的天!你是宝藏!!!太厉害了!👍🌺🌺🌺🌺
    作者回复 2022-12-10  
    谢谢
  • 大大大兔MO  2022-12-10  
    2
    牛🐮
    作者回复 2022-12-10  
    谢谢
  • 下厨丛丹  2022-12-09  
    2
    👏👏这个肯定会被疯狂收藏,方主辛苦
    作者回复 2022-12-09  
    你们的收藏点赞,是我更新的动力
  • 美食有毒  2022-12-25  
    1
    这是花不少精力拍了个教育片啊
    作者回复 2022-12-25  
    当初是为了在b站发视频的。很用心,但是没有几个人看,心累,累了
  • 是卷卷啊  2022-12-13  
    1
    看完还是去买块面包吧
  • 超你爹  2022-12-15  
    1
    收藏还背了一遍 🎉栓Q
    作者回复 2022-12-15  
    你太可爱
  • 哈里贝  2022-12-13  
    1
    B站是什么地方
    作者回复 2022-12-13  
    一个视频软件,哔哩哔哩,简称b站
  • 久久久过一切呀  2022-12-12  
    1
    我真的以为只要10分钟…
    作者回复 2022-12-12  
    9成膜就是10分钟就够了。9成膜已经基本满足大多数面包的要求

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