零亚硝酸盐四川泡菜（免母水）

泡菜坛子刷干净，装入2/3的清水，再将坛子里的水倒进锅里（这样可以调控好用的水），下入盐、花椒、八角，盖上盖子，大火煮开。

将花椒水煮开后关火，不要开盖，自然晾凉

晾凉的花椒水内倒入一袋泡椒（如果不用泡椒，就在第一步里放入一勺砂糖两勺白醋一起煮开，不影响口味）

晾花椒水的时候我们清洗要泡的菜。【注意】不同的泡菜有不同的时间，甘蓝时间太长容易闷熟影响口感，豆角和萝卜时间短了还不入味，所以一定要分开泡，我就是泡了两坛，一坛是甘蓝和小米辣，一坛是萝卜和豇豆

将洗好的蔬菜控干水份纳入坛子里，豆角盘起来恰好可以把白萝卜放在中间，大头菜需要切开四半码进盘子里

安置好主菜，在坛子上面铺上蒜瓣、姜片

在坛子里倒入晾凉的花椒水，一定要淹没过蔬菜，封坛前再浇上适量的白酒。

最后一步，一定要用这种水封的坛子，在坛子外围倒上一圈水，再在封口水里浇上一圈白酒，再再坛子上套上一个塑料袋减少封坛水蒸发，就可以等待了

记录好时间，亚硝酸盐的消亡时间是21天，在此期间千万不要好奇开坛检查，一个是进入空气亚硝酸盐在21天期间就会复活，一个是开坛检查会有细菌，相信这个魔法，21天以后你会拥有一个奇迹😆

用这个方法能解锁好多食物：酸豆角、酸黄瓜、酸萝卜、四川泡菜、泡椒剁椒……

成熟的泡菜二次加工，可以得到红油泡菜

成熟的酸萝卜二次加工，可以得到一锅酸萝卜老鸭汤😆😆😆美！！