重庆家常豆瓣酱
0
人做过这道菜
香香香菇妈妈
疫情禁足在家，屋顶的小米辣红得发紫，学着做了豆瓣酱。妈妈做了几十年的配方，自己第一次做，也把各种食材的比例量化了一下，留着以后大量制作，身边的亲戚朋友也觉得好吃，自己做的也更环保，放个3、5年都不变色、不变味，用做川菜佐料（家常鱼、水煮肉片，回锅肉、红烧肉……）都可以。
用料
重庆家常豆瓣酱的做法
-
红的小米辣，剪刀剪下来，留一点绿色的蒂，为了清洗的时候阻止水进到辣椒里面。如下图。
-
清洗干净，放置一晚上，沥干水分。胡豆瓣，也这个时候泡起，用白酒泡。
-
把辣椒剁碎，量多可以用料理机。
-
辣椒碎装瓶，按比例依次加入泡好的胡豆瓣、花椒、盐、白酒，搅拌均匀。凉拌后，白酒的量最好淹盖辣椒表面。
-
最后加入生的菜籽油，菜籽油看容器的大小酌情增减，以覆盖到豆瓣酱表面高出1、2cm为宜。加盖密封就可以了。
-
因为疫情，没有买到胡豆瓣，只有后面再添加。胡豆瓣，买发霉好的，提前用白酒泡一天。胡豆瓣按照自己的喜好，可以适当增减。
-
辣椒：胡豆瓣：盐：白酒的比例
一般为：10:1:3:6 -
常温保存。大概1个月左右可以食用，放置久点更香。我们一般做10斤辣椒的量，可以食用3、4年，装泡菜坛子，颜色和味道都没有问题。每次舀后看看油是否还淹过豆瓣酱表面，如果没有就加一点油。
2022年12月29日 YSQ
