金枕蛋糕
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人做过这道菜
嘉懿cc
1、金枕蛋糕与戚风蛋糕的做法相似，如使用蛋糕纸托或者专用蛋糕模具烘烤，基本都能成功。
2、配方中使用的是三能金波450克的吐司盒，做过多次，出炉会收腰回缩，这也是不沾模具的弊端，请谨慎使用。
3、此配方糖的用量极低，模具又是不沾吐司盒，不建议新手尝试，以免回缩塌陷的厉害，浪费食材。
4、图片中的食材黑点是香草籽。
2、配方中使用的是三能金波450克的吐司盒，做过多次，出炉会收腰回缩，这也是不沾模具的弊端，请谨慎使用。
3、此配方糖的用量极低，模具又是不沾吐司盒，不建议新手尝试，以免回缩塌陷的厉害，浪费食材。
4、图片中的食材黑点是香草籽。
用料
金枕蛋糕的做法
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模具底部铺上油纸，鸡蛋分离；
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牛奶和玉米油混合，快速搅拌，使其充分乳化；
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低筋面粉+10克玉米淀粉+泡打粉混合后筛入；
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画Z字搅拌至无干粉的粘稠状；
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加入蛋黄，继续画Z字翻拌至浓稠顺滑无颗粒状；
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翻拌好的蛋糊，提升刮刀，流动缓慢，滴落后会叠加在一起；
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烤箱150°C提前预热，蛋白中加入柠檬汁，低速打发至出现大泡时，加入1/3细砂糖；
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转高速，当蛋白开始膨胀，泡沫变得细腻，蛋白仍为流动状，再加入1/3细砂糖；
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此时，蛋白开始出现纹路，加入剩下的细砂糖；
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继续打发至蛋白细腻有光泽，开始有明显阻力时，加入玉米淀粉，转中低速搅打；
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直至蛋白霜呈硬性发泡，也就是基本看不到气泡，提起打蛋器，蛋白霜稳定，尖端直而挺立不弯曲；
提示：蛋白尽量打发到干性发泡，这样支撑性才会更好。
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取1/3蛋白霜加入到面糊里，翻拌均匀；
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全部倒回蛋白霜中；
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再次翻拌均匀；
提示：蛋黄糊的最终状态是浓稠的，而不能过稀。
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距离模具15厘米倒入；
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振出气泡，中间挤上一条软化的黄油；
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撒上杏仁片，送入预热的烤箱，下层，上下火150°C，烘烤60分钟左右，膨胀的糕体开始回落即可；
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取出后振出热气，侧放或悬空倒扣，因是不沾模具，倒扣时，要横搭一根筷子，防止蛋糕自然脱落；
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稍加冷却会自然脱模，糕体也能明显看到模具留下的纹路，会有些许回缩，但不影响口感；
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切片后的金枕蛋糕；
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这是用蛋糕模具烘烤的；
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出炉倒扣，基本不会失败；
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没有收腰回缩的现象，而且脱模后糕体有明显的毛巾面；
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这是8寸硬膜；
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出炉不倒扣也不回缩；
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脱模后同样有毛巾面；
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切开后的组织。
小贴士
1、蛋糕配方只是一个参照，有的不能完全照搬，因为面粉的吸水量不同，鸡蛋的大小也不一样，所以建议粉类和蛋黄不要一次性加入，要根据面糊的状态，随时增减用量，以确保成功。
2、如果使用8寸蛋糕模具烘烤，放入烤箱中层，上下火130°C先烤25分钟，然后上调至150°C继续烘烤25分钟。
2、如果使用8寸蛋糕模具烘烤，放入烤箱中层，上下火130°C先烤25分钟，然后上调至150°C继续烘烤25分钟。
