好吃美味的四川芽菜扣肉

上好五花肉，一定要买新鲜的，买这种方方正正的，价格估计贵一点，我用的是黑猪五花肉，35一斤，属实有点吃不起！请卖家烧一下猪皮，除毛去腥。

清洗猪皮后加水淹没五花肉，放去腥调料，八角，桂皮，大葱，姜，若干，看着给就行，再来点料酒！煮40到50分钟，八成熟即可！煮好后这个汤真的很香，大料的味道都出来了！

温水将肉肉清洗干净，用厨房纸吸干水分，然后用牙签在肉皮上戳一些小孔🕳！图上明显看得出来有很多小孔！然后就是涂抹老抽，或者红烧酱油，老抽颜色深，适合上色，或者不嫌麻烦的可以炒糖色，我感觉用老抽最方便。生抽颜色淡是不适合上色的！猪皮涂抹两次即可！

将上色的五花肉准备好！将锅烧热，这样不容易粘锅！放入一定量冷油，量的多少和锅有关，和肉的厚度有关，我的不是平底锅，是铁锅，放的🈶三四厘米深，我一般用色拉油，如果是菜籽油我建议最好把菜籽油加热久一点，去除菜籽油的生味！色拉油建议冷油即可，将肉的皮在下放入锅中，盖上锅盖，小火炸！注意安全！五分钟后关火捞起来。上图就是炸后的肉，颜色很深！放入煮肉原汤浸泡，有助于猪皮起虎皮状！
半小时后捞起来切片，厚度自己掌握，自己家吃无所谓的，我个人喜欢厚一点的，感觉吃上一口更满足！保证每一片厚薄均匀即可，方便摆盘！
腌制肉片，放生抽，老抽，蚝油，五香粉，鸡精，一点料酒。基本不用加盐！腌制15分钟，这期间做下一步！

芽菜，一般我喜欢选用四川宜宾芽菜，也可以用梅干菜，浙江绍兴的比较出名！
芽菜最好洗一下，我买的是比较干净的，洗洗的目的是去咸味！
然后一定要挤干水分，放入盘中备用！
准备姜粒，花椒，愿意吃蒜的可以加点蒜粒。
起锅烧油，油热放入葱姜蒜，芽菜，火不要太大，炒干芽菜的水分，会有很香的味道出来！

将大片匀称的肉铺下面，两边用边角料！铺上芽菜菜，最后放一点红糖在芽菜上面，不要多，一点点。四周均匀，盖一个盘子，防止水蒸气进去，放入蒸锅，水开蒸五十分钟到一个小时即可！

蒸好了，扣过来，这样肉在上面👆！注意别烫伤。
美味的芽菜扣肉做好了，趁热吃，冷了口味一般！

撒上葱花，吃三碗干饭没问题。

汤汁我都不会放过。