昆明老味道（蠹du/鱼）
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人做过这道菜
山猫野菜
每次做这道蠹鱼就想起我的奶奶！小时候奶奶就是我们的食物补给站，老煤火炉子加上一口砂锅、锑烝子和那口铸铁炒锅造就了无数美味，至今也无法忘怀胜是想念。那时候昆明四个小城门外都是田地小菜园，田埂边小河里都是小鱼苗和小虾别提有多自然的生态环境了！几十年后我们也就只能吃养殖的鱼虾，奶奶做的蠹鱼是用农家捕来的小鲫鱼和小石头鱼做，那口鲜美只有那时候才能品尝到了！
用料
昆明老味道（蠹du/鱼）的做法
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鲜鲫鱼刮鳞去鳃，去肠或是内脏（鱼籽鱼油可以保留很好吃）处理好洗净血水沥干或是厨房纸擦干，炒锅里加入菜籽油大火烧至冒烟转小火放入擦干外表的鲫鱼，炸至一面金黄再翻面炸，每次炸保证一面炸透再翻，太急躁翻面肉会破
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炸好的鲫鱼装到方便蒸的大碗里
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准备葱切段备用，姜切丝备用
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老抽20毫升
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加入生抽50毫升
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白糖8克
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油辣子看承受能力适当加入，不吃辣可以不加或是只加油
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鱼码好
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撒入葱姜
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把酱油淋到鱼上面
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尽量每条都淋到
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继续淋完所有酱油
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图片分享
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大概这样
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颜色已经有了
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撒入白糖
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撒匀蒸的时候会稀释到下面
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油辣子可以先加，也可以蒸好了再加入
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分享图
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爱吃辣可以多加
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准备蒸了
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蒸锅里加水放入蒸架
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把调好味的鱼连碗放到蒸架上
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如图
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盖上盖子，大火加热蒸10分钟转中小火蒸5分钟
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蒸好了
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蒸好取出把蒸过不好看的葱拿掉
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鱼翻面撒入新的葱段上桌
小贴士
汁水泡着的特好吃
