香香辣辣豆腐拌🥣
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人做过这道菜
回声小厨
身处异乡，总想念故土的麻辣风味
用手边简单的材料，复刻儿时记忆中的麻辣豆腐拌
用手边简单的材料，复刻儿时记忆中的麻辣豆腐拌
用料
香香辣辣豆腐拌🥣的做法
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基本材料准备（仅展示 不是全部）
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处理盒装豆腐不好脱壳的小技巧，将盒子四角用菜刀削去
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将豆腐上划出花刀放入有冷水的锅中，轻轻挤压盒身即刻脱壳
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煮豆腐，水中放入少量食盐（也可不放），一般煮6～8分钟左右，煮制之后的豆腐既可去除豆腥味又可变得更有韧性，筷子夹起也不易断
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煮至水变得浑浊 将豆腐捞出控水备用
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控水
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将黄瓜焯水，随后捞出控凉切片用盐腌制（煮完黄瓜的水可烫下刀具及菜板，消毒灭菌）
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准备好辣椒面（注意是辣椒面，辣椒粉效果不好）蒜末以及芝麻放在同一个碗中，尽可能不要叠放，让热油更好地接触调料
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热油中放入花椒增加风味，同时测试油温，微微变黑后可用
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将热油泼在刚刚准备好的调料上
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将腌制好的黄瓜用饮用水清洗，洗净苦水以及多余盐分
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黄瓜铺底，豆腐盖在上面
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淋上刚刚调制好的佐料以及酱油（这里用的是凉拌酱油）再倒上少许藤椒油，撒上葱花
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最后再把刚刚做过佐料的碗里加上少许鸡精和食用盐，加入小半碗饮用水调和匀后均匀地淋在刚刚做好的菜品上
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大功告成( • ̀ω•́ )✧
