家常煎酿三宝

之前做过豆腐酿和莲藕酿/藕夹，所以今天的三宝选了辣椒、苦瓜、茄子

苦瓜切段挖出苦瓜瓤，撒适量盐抓腌半小时，让苦瓜汁渗出来，苦瓜没有那么苦

茄子斜刀切厚蝴蝶片，就是两片茄子中间没有切断

辣椒切开去籽，然后切成长度一致的段

容器准备好，接着就是准备内馅了。这里有香菇马蹄肉馅、鸡肉馅，其实都是做其他菜剩的厨余，独立份量不足成菜，所以就加一些食材做成各种酿。可能煎酿三宝的原型也就是这样的吧。

然后就是各种塞塞酿酿。将茄子内侧涂抹适量干淀粉，然后放入调好味的香菇猪肉末

青椒版本的用了虾滑，同样是在青椒内侧先涂点干淀粉，再抹调味虾滑

同样将苦瓜汁倒出后，在苦瓜圈内侧涂抹干淀粉，放入调味好的肉末。因为各种食材都只剩一点，所以苦瓜的以鸡肉为主，有一些香菇猪肉，还有一点点虾滑

整理好的三宝放入不粘锅，加适量有中小火定型后香煎至表面金黄再翻面，这是苦瓜的

茄子也是这样。说是煎酿，但不是一直用油香煎，这样用的油会比较多也比较上火，茄子吸油，苦瓜有点厚，所以我在食材翻面后都会加一点水然后加盖焖，有油有水的半煎半焖的方式，熟成比较快，也没有那么油

青椒版本的就稍微讲究一点，是有虾仁/肉馅的一面先朝下香煎定型

定型后翻面再香煎2-3分钟就可以了，青椒比较薄，烹调的时间相对短一些

香煎好的三宝装盘，搭配甜辣酱就可以品尝了。一次性做的分量比较多，或者想吃汁水多一点的，可以将香煎过的三宝放入锅里，加适量汤汁（蚝油、水）焖煮也可以，看自己口味咯。