焙茶铁观音蜜酿芒果吐司

因为液种需要时间充分发酵，所以需要提前一个晚上开始制作:

准备一小锅水烧开，关火自然冷却到80℃左右后，冲入装有铁观音茶叶的水壶或者其他带盖子的容器中，盖好盖子，闷泡5分钟

*不需要特别好的铁观音茶叶，非常普通的十几块钱一斤的那种就可以

过滤出茶叶渣，得到一份清澈的铁观音茶汤，放入冰箱冷藏加速降温

*降温的目的是马上需要制备铁观音液种，茶汤温度太高不利于面团操作

铁观音茶汤降温时，可以开始制作蜜酿芒果馅:

糖渍芒果干中加入白朗姆酒，大火煮开，转中小火慢慢收汁，全程不断用橡皮刮刀搅拌，以免糊锅，一直收到朗姆酒基本被果干吸收即可

煮好后的蜜酿芒果馅，晶莹剔透，有着很浓的酒香，覆盖好保鲜膜，放入冰箱，冷藏一晚即可使用。

制作铁观音液种:

将面粉、冷却好的铁观音茶汤、酵母、盐分别称量后加入厨师机搅拌缸内，低速2档搅拌约3分钟至混合均匀即可。

覆盖保鲜膜，冷藏发酵一夜

*图片是第二天液种发酵完成的状态，可以看到明显的蜂窝状组织

*铁观音茶汤没有用完的部分需要冷藏冰镇起来，第二天还需要制作主面团用

第二天，开始主面团的制作:

面团材料除去黄油外全部混合称量，倒入厨师机搅拌缸内

加入液种面团，低速2档揉约1-2分钟至成团，转中速3档揉约3-4分钟至扩展阶段

*面团含水量很高，需要适当保留一些水分（冰镇铁观音茶汤）逐步添加，以免面团太过软烂难以操作

加入室温软化成膏状的发酵黄油，继续中速3档揉约3分钟至面团将黄油基本吸收，转高速5档揉约4-5分钟至完全阶段。

加入制作好的蜜酿芒果丁，低速1档搅拌均匀

最终打好的面团状态，应该是表面光滑，虽然很软但是不会粘缸的状态

揉好的面团取出，稍稍整理成表面光滑的圆形后，放入醒发盒内，盖好盒盖，以免面团表面吹干

放入醒发箱，在温度28度，湿度75％的环境下进行一次发酵，时间约90分钟

在一次发酵到60分钟时，需要将面团进行一次三折翻面，由于面团非常软，双手粘上水操作会很方便

案板上撒一层干粉，将面团倒扣在案板上，轻拍排气，平均分割成4份

覆盖保鲜膜，室温下静置松弛20分钟

取一个松弛好的小面团，再次排气，轻轻拉伸开成如图的方形面团

*操作含水量偏高的吐司不建议使用擀面杖，除非是需要很复杂的整形，否则擀面杖不容易控制力道会破坏面团组织和气孔

尾部压薄，便于收口，从上往下卷起成圆筒状
长度和吐司盒差不多即可

放入吐司盒内

所有面团都整形好后，放入醒发箱，在温度28度，湿度85％的环境下进行二次发酵，时间约70-80分钟，发酵至面团涨到吐司盒8-8.5分满即可

发酵至最后10分钟，开启烤箱预热
上火170度，下火230度，或者风炉200度

放入预热好的烤箱，上火170度，下火230度，或者风炉200度，烘烤约24-25分钟，至表面呈如图的金黄色，中心温度93度以上即可

出炉后趁热震动模具，脱模，转移到冷却架上，自然放凉即可

切片后的成品组织