【台湾卤肉饭】不管过了多少年，它都是平民美食顶流！一碗根本不够吃！
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人做过这道菜
菜菜美食日记
今天，我要来给各位打工人推荐——台湾卤肉饭。
要做出一碗地道好吃的台湾卤肉饭，不外乎三要素：肉、卤汁、米饭。
过去做卤肉饭的肉，什么部位都有，关键是有肥、有瘦、有皮，缺一不可。
且肉要切成指甲盖大小的丁状，保留口感，千万不要为了省功夫直接搅成肉沫。
卤汁的制作十分关键，它为肉与饭的和谐融合，牵线搭桥。
酱油和米酒打底，红葱头、干香菇、五香、胡椒、姜、糖作辅助，比例成分各家不同。
你们按我的方子来调配，保准能炖煮出一锅，咸、甜、鲜、香的粘稠卤汁。
考虑到家庭制作的便利性，这个方子用的都是易买、常备食材。
怎么样，打工人吃完这碗，会不会觉得搬砖也没那么苦了？
要做出一碗地道好吃的台湾卤肉饭，不外乎三要素：肉、卤汁、米饭。
过去做卤肉饭的肉，什么部位都有，关键是有肥、有瘦、有皮，缺一不可。
且肉要切成指甲盖大小的丁状，保留口感，千万不要为了省功夫直接搅成肉沫。
卤汁的制作十分关键，它为肉与饭的和谐融合，牵线搭桥。
酱油和米酒打底，红葱头、干香菇、五香、胡椒、姜、糖作辅助，比例成分各家不同。
你们按我的方子来调配，保准能炖煮出一锅，咸、甜、鲜、香的粘稠卤汁。
考虑到家庭制作的便利性，这个方子用的都是易买、常备食材。
怎么样，打工人吃完这碗，会不会觉得搬砖也没那么苦了？
用料
| 五花肉 | 300克 |
| 猪皮 | 100g |
| 梅花肉 | 300g |
| 猪颈肉 | 300g |
| 干香菇 | 10朵 |
| 红葱头 | 200g |
| 姜片 | 5片 |
| 五香粉 | 2小勺 |
| 白胡椒粉 | 1小勺 |
| 生抽 | 4大勺 |
| 老抽 | 1大勺 |
| 蚝油 | 2大勺 |
| 白酒 | 1大勺 |
| 碎冰糖 | 2大勺 |
| 炸豆腐/豆干 | 适量 |
| 熟鹌鹑蛋 | 适量 |
【台湾卤肉饭】不管过了多少年，它都是平民美食顶流！一碗根本不够吃！的做法
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五花肉、猪皮、梅花肉、猪颈肉冷水下锅，焯水5分钟捞起洗净
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焯好水的肉块切成小指粗细的肉丁，猪皮成成小丁，泡好的香菇一开四备用
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红葱头切成薄片。锅中放入2大勺食用油，倒入红葱头片用小火炒干水分，炒至红葱焦黄盛出备用
红葱酥是台湾一种很家常的调味元素，增加菜品的葱香味
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锅中放入切好的猪肉丁，用中小火炒出猪油，再放入白酒和姜片翻炒，去除猪肉膻气
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放入2大勺碎冰糖，炒至冰糖融化发生焦化呈琥珀色
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倒入生抽、蚝油、老抽快速翻炒出香味
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再放入香菇和红葱酥翻炒均匀
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倒入开水没过卤肉一指高，再放入五香粉、白胡椒粉
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把卤肉转移到砂锅中小火炖30分钟，再加入豆干炸豆腐、鹌鹑蛋炖40分钟即可
