伯爵红茶瑞士卷‼️烫面法
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人做过这道菜
吴大烘
烫面法的蛋糕卷，有别于普通法，会更加细腻柔软，推荐隔夜冷藏后食用，风味更佳。
用料
伯爵红茶瑞士卷‼️烫面法的做法
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牛奶与玉米油混合，加热至60～70度之间倒出，搅拌乳化均匀。
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过筛加入低筋面粉，再加入伯爵红茶粉，用蛋抽z字形搅拌均匀。
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加入五个蛋黄，继续z字形搅拌至细腻顺滑的状态。
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蛋黄糊的状态如图，看不见干粉就可以了。
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冷藏蛋清滴入几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖，最后一次还需要加入玉米淀粉，打发至弹性小弯钩状态即可。
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取1/3蛋白糊，与蛋黄糊翻拌均匀。
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倒入剩余的蛋白糊中，继续翻拌均匀。
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从高处倒入垫了油布的模具中，震荡几下放入预热好的烤箱中。
1⃣️上火130度下火130度，烤20分钟
2⃣️转上火150度下火130度，烤10分钟
烤好取出，撕开周边油布晾凉。
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晾凉的期间打发淡奶油，淡奶油中加入糖和香草精，打发至八分发即可。
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蛋糕卷凉至手温后，撕开底部油布，垫在油纸上，在蛋糕卷正面薄涂奶油，距离自己1/3处厚涂，借助擀面杖卷起，放入冰箱冷藏2小时后切。
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柔软细腻的烫面法瑞士卷就完成了～隔夜冷藏后，蛋糕体和奶油融合得更完美了，风味绝佳～
