抹茶旋风蛋糕卷

7.9 综合评分
987 人做过这道菜
如果想做可可味的,可以换成10g可可粉+20g开水~
我微博里直播了做这个卷卷的全过程,有需要的可以看看~

用料  

(一)蛋黄糊
蛋黄 80g
全脂牛奶 50g
玉米油 50g
低筋面粉 52g
(二)蛋白霜
蛋白 160g
细砂糖 60g
(三)装饰
五十铃抹茶粉 6g
开水 30g
(四)夹馅
淡奶油 100g
(五)工具
烤盘28*28cm 1个
硅胶垫 1张

抹茶旋风蛋糕卷的做法  

  1. 先做好准备工作,低筋面粉提前过两边筛(60目的筛子)。

    抹茶旋风蛋糕卷的做法 步骤1
  2. 6g抹茶粉中倒入30g开水,搅拌至细腻无颗粒的状态~

    抹茶旋风蛋糕卷的做法 步骤2
  3. 来做蛋黄糊,蛋白可以先放冰箱里冷藏备用。
    玉米油倒入容器中,再倒入全脂牛奶。

    抹茶旋风蛋糕卷的做法 步骤3
  4. 用蛋抽将两者混合均匀。

    抹茶旋风蛋糕卷的做法 步骤4
  5. 加入过筛的低粉,用蛋抽画一字搅拌,混合至无干粉状即可。

    抹茶旋风蛋糕卷的做法 步骤5
  6. 拌好的面糊如图所示。现在喜欢用后蛋法做戚风的蛋黄糊,做出来的蛋糕更细腻。

    抹茶旋风蛋糕卷的做法 步骤6
  7. 然后加入蛋黄,用蛋抽画一字搅拌均匀。

    抹茶旋风蛋糕卷的做法 步骤7
  8. 如果有颗粒,可用刮刀按压,得到细腻无颗粒的蛋黄糊备用。

    抹茶旋风蛋糕卷的做法 步骤8
  9. 开始做蛋白霜,从冰箱里取出蛋白,先高速搅打成鱼眼泡的状态,然后加入1/3的细砂糖。

    抹茶旋风蛋糕卷的做法 步骤9
  10. 用电动打蛋器搅打至体积增大一倍,再加入1/3细砂糖。

    抹茶旋风蛋糕卷的做法 步骤10
  11. 继续搅打至能拉出弯钩的状态,加入剩余的细砂糖,继续搅打。

    抹茶旋风蛋糕卷的做法 步骤11
  12. 高速打至介于湿性发泡的状态,如下图所示~
    做蛋糕卷千万注意蛋白不要打太硬,卷的时候会裂。

    抹茶旋风蛋糕卷的做法 步骤12
  13. 开始混合~先预热烤箱,上下管180度。
    取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中,用刮刀快速翻拌均匀。

    抹茶旋风蛋糕卷的做法 步骤13
  14. 然后将混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜里,翻拌均匀。
    说一下翻拌手法:橡皮刮刀侧面接触蛋糊,从2点钟的位置开始通过中心,然后到达8点的位置,再着盆的侧面在9点的位置翻起面糊,接着左手逆时针方向转动盆子,右手翻拌完成一下,左手转一下盆子,不要一边翻拌一边转盆子,很容易消泡的。

    抹茶旋风蛋糕卷的做法 步骤14
  15. 拌好的面糊细腻有光泽。

    抹茶旋风蛋糕卷的做法 步骤15
  16. 然后取150g蛋糕糊出来,放在另一个干净的容器里。

    抹茶旋风蛋糕卷的做法 步骤16
  17. 加入刚才做好的抹茶糊,翻拌均匀。

    抹茶旋风蛋糕卷的做法 步骤17
  18. 倒入裱花袋里。

    抹茶旋风蛋糕卷的做法 步骤18
  19. 原味的蛋糕糊先倒入烤盘中。用刮板抹平。

    抹茶旋风蛋糕卷的做法 步骤19
  20. 然后上面挤上抹茶蛋糕糊。过程一定要轻柔。

    抹茶旋风蛋糕卷的做法 步骤20
  21. 挤好之后用刮板轻柔的抹平。

    抹茶旋风蛋糕卷的做法 步骤21
  22. 手上戴好一次性手套,用食指戳到蛋糕糊上,注意戳到底,从起始位置开始画S型,中间不要断,像贪吃蛇游戏一样,一次画到底。

    抹茶旋风蛋糕卷的做法 步骤22
  23. 画了张图,方便大家理解~

    抹茶旋风蛋糕卷的做法 步骤23
  24. 然后呈90度角,垂直刚才的纹理再画一遍。

    抹茶旋风蛋糕卷的做法 步骤24
  25. 表面用刮板轻柔抹平,因为是正卷,光滑一点好看~

    抹茶旋风蛋糕卷的做法 步骤25
  26. 然后入预热好的烤箱中层,上下管160度,烤25分钟。烤好之后立即取出,放到烤网上晾凉。

    抹茶旋风蛋糕卷的做法 步骤26
  27. 稍微放凉至表皮不粘手之后倒扣过来撕掉油布。

    抹茶旋风蛋糕卷的做法 步骤27
  28. 然后再翻过来,把边边切掉,看一下纹理,注意卷的方向,要平行着最后画的s型纹理卷起来,不要卷错。

    抹茶旋风蛋糕卷的做法 步骤28
  29. 淡奶油打硬之后抹到蛋糕片上,头的部位抹厚一些,尾部薄一些。

    抹茶旋风蛋糕卷的做法 步骤29
  30. 然后卷起来定型~

    抹茶旋风蛋糕卷的做法 步骤30
  31. 放在冰箱里冷藏过夜~

    抹茶旋风蛋糕卷的做法 步骤31
  32. 切的时候用锯齿刀就可以了~

    抹茶旋风蛋糕卷的做法 步骤32
  33. 这是棕色旋风卷卷,10g可可粉+20g开水做成可可糊,代替抹茶糊就可以了~

    抹茶旋风蛋糕卷的做法 步骤33

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抹茶旋风蛋糕卷的答疑

  • 漂亮兔  3年前  
    39
    “然后呈90度角,垂直刚才的纹理再画一遍”,请问这句话应该如何理解呢?是把烤盘旋转90度来画,所以第二次画是和第一次画的呈垂直交错的路径吗?还是,第二次和第一次的路径都一样,只是强化一下,再画一次?我怕画错了,最后成品乱七八糟,特此一问,还望解答,感谢感谢!
    作者回复 3年前  
    和第一次画的垂直~~
  • 曾经素写往昔回忆  3年前  
    22
    你好,这个划S线的是要划几次啊
    作者回复 3年前  
    我大概是8-9次吧
  • 四公主爱莉妈  3年前  
    13
    求指点,为什么我做出来的花纹不明显?我戳到底了,而且画的时候很慢还是不行,为什么我切开后有好多蛋糕屑,没你这个这么干净?
    作者回复 2年前  
    再大力一点,不要怕,我的也有蛋糕屑
  • Mickey小馒头  3年前  
    3
    为什么我卷的时候皮粘到油纸上了??而且卷的也裂了!是没有晾凉吗?
    作者回复 2年前  
    消泡了吧
  • 好多期待  3年前  
    3
    亲,我想问问戳到底是啥意思?为什么我做的没有旋风感觉,就像两种颜色分层了一样,不好看呢?多谢指教
    作者回复 2年前  
    手指戳到底。。。纹理不明显就是因为你的手指没有戳到蛋糕盘
  • C珊-3  1年前  
    2
    你好   出现油皮   是怎么回事呢?而且很油
  • 肥肥安北鼻  3年前  
    2
    慧绘,卷的时候怎么来判断最后画的线是哪个方向呢?
    作者回复 2年前  
    切开一点就能看出来了
  • 手机用户1166_q8mo  3年前  
    2
    亲,严格按配方做,为啥我做的卷不起来就裂了呢?
    作者回复 2年前  
    用的食材也一样吗
  • 手机用户2489_weos  1年前  
    1
    表皮要破怎么解决
  • 漂亮兔  3年前  
    1
    感谢解答~ 那最后卷的时候,是和第二次画的线们平行,也就是和第一次画的线们垂直,对吗
    作者回复 1年前  
    是的

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