6寸戚风蛋糕🍰
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人做过这道菜
an安妈小厨房
用料
6寸戚风蛋糕🍰的做法
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牛奶和玉米油混合乳化
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用“Z”字型手法乳化均匀
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分离蛋黄蛋清，蛋黄直接打入牛奶玉米油盆中即可，这时蛋清可以先冷藏备用
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低筋面粉和玉米淀粉混合，过筛
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筛入蛋黄糊中！仍是用“Z”字型手法搅拌均匀
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蛋黄糊混合匀就像浓稠的酸奶一样
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蛋清中加入糖、盐和柠檬汁（也可以用白醋），糖我是一次性加入的
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用电动打蛋器先高速运转2min，再低速运转，直到出现尖尖角，再低速搅打10s
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取1/3蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀
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再将蛋黄糊一次性倒入剩下的蛋白中，翻拌均匀
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再倒入6寸模具中
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用牙签反复划几次，消气泡，牙签插在中间能直立！再震动几下模具
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烤箱预热后，上下火140度60min
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烤制中……
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完美出炉
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完美的戚风
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看组织很细腻
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看下回弹真的很好！好的戚风是不容易变形的！
小贴士
1.注意牛奶和玉米油一定要乳化
2.注意蛋白的打发一定要充分
3.翻拌的手法不容易消泡
4.烤箱一定要预热（预热可以上下火200度）再调整到合适的温度烤制
5.倒扣晾凉再脱模
2.注意蛋白的打发一定要充分
3.翻拌的手法不容易消泡
4.烤箱一定要预热（预热可以上下火200度）再调整到合适的温度烤制
5.倒扣晾凉再脱模
