高粉巧克力戚风蛋糕（不回缩不踏腰）
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人做过这道菜
灼灼唔灼灼
八寸配方
偶然遇见，做了几次摸索出来门道～
不喜欢蛋糕表皮开裂的，不要做
高粉这款蛋糕甚至比低粉做的好吃
蛋清的打发质量一定程度上决定了蛋糕会不会回缩，所以不用过分搅拌高筋面糊，只要别起筋什么都好说，多注意点蛋白的打发
我对表皮是否开裂没有要求，没研究过这个
反而觉得开裂还蛮好看的
偶然遇见，做了几次摸索出来门道～
不喜欢蛋糕表皮开裂的，不要做
高粉这款蛋糕甚至比低粉做的好吃
蛋清的打发质量一定程度上决定了蛋糕会不会回缩，所以不用过分搅拌高筋面糊，只要别起筋什么都好说，多注意点蛋白的打发
我对表皮是否开裂没有要求，没研究过这个
反而觉得开裂还蛮好看的
用料
高粉巧克力戚风蛋糕（不回缩不踏腰）的做法
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制作可可高筋面糊
0:分离鸡蛋黄和鸡蛋清
1:鸡蛋黄+牛奶+食用油 搅拌均匀
2:筛入高筋面粉和吉士粉和可可粉
3:之字上下缓慢拌均匀（切勿转圈快搅）
（有一点巧克力小点点在所难免）
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打蛋器打发蛋清，开始时加白醋
0大鱼眼状时加砂糖
1:砂糖分两次加入
2:打发蛋清直到翻盆不倒，插筷不倒为止
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混合蛋清和面糊
1:先拨1/3搅合一下（勿画圈，之字拌）
2:得到丹霞地貌
3:接着拨余下的进入面糊里，搅均匀
直到不出现白色蛋清纹路就停
烤箱预热165
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撒上坚果碎
大颗坚果要稍微按一下
不然烤的时候会蹦在烤箱里
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放烤箱里
上下165～170度
50min
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像这样倒扣放差不多二十分钟
（不沾模具不可以这样倒放，蛋糕会掉出来）
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刨出来，烫手可以再晾一会
（这个以前做的稍有点踏腰 嘿嘿）
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筛上小半勺糖霜～增加口感～
小贴士
1高筋面粉容易起筋，所以咱们先将面粉一点一点搅拌均匀，不要一下子全拌匀
2如果撒果仁碎，可以撒巴达木碎 杏仁碎 腰果碎
这几个都是实验过可行的
3如果减糖 可以减到50g
4没有吉士粉可以不放
2如果撒果仁碎，可以撒巴达木碎 杏仁碎 腰果碎
这几个都是实验过可行的
3如果减糖 可以减到50g
4没有吉士粉可以不放
