秋日里的辣椒酱

Name: 秋日里的辣椒酱
Ingredients: 适量盐、糖、白酒; 随意看自己喜欢熟芝麻、熟花生、熟核桃; 3+2勺黄豆酱、老干妈; 适量洋葱，香菜，花椒，八角，桂皮，香叶

1 人做过这道菜

每年的秋天妈妈都要做一些辣椒酱，用来夹馍馍吃，有时候也会拌饭，做豆腐，炒菜……所以每年的辣椒丰收后，做辣椒酱也就成了一种固定意义上的刻板程序🤣🤣🤣

用料

清洗辣椒，晾干，线椒和那种肉椒都可以，觉得不辣还可以放一些小米椒
准备好花生，核桃，我用电饼铛烤了一下压成颗粒状了，芝麻，用量根据需要，多少不影响口感；
蒜末，姜末适量，我是用小碗各大半碗；
（紫洋葱，香菜，花椒，八角，桂皮，香叶）这些用来榨油
倒油，油一定要多，量已能泡上辣椒为准，这样便于保存，半年没问题，先放洋葱，榨至变色微黄放其他材料，全程小火慢炸，榨干后捞出（不要扔，可以泡一小碗醋很香，在别人视频里一个评论里看到的，我也泡了不错，不浪费）
捞出配料后还是小火，放入蒜末和姜末，榨至金黄
放入辣椒
慢火搅拌翻炒，一定火小，现在还是有水的状态，不是很清亮，要小火炒到水分全无，大概30分钟左右
这个状态就是没有水了，上面一层油，清亮
可以加配料了，先加3勺黄豆酱，我是在超市随便买的，哪种牌子都可以
再加入2勺老干妈，加入后继续翻炒出香味，全程中小火不停搅拌
然后再加入芝麻，核桃，花生，继续拌开
加入盐，鸡精，糖，调味（少量多次加入，防止过多）
出锅时倒一点白酒防腐增香
放一晚彻底晾凉，放入玻璃瓶或保鲜盒密封保存，吃的时候用无油无水的餐具舀一点出来，常温保存即可，做的少的，也可以放入冷藏（只要冰箱放得下）