易上手的红丝绒蛋糕卷
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L_M_L
用料
易上手的红丝绒蛋糕卷的做法
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准备材料
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碗中倒入40g玉米油和10g红曲粉，用蛋抽搅拌均匀
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搅拌均匀成这样就好啦
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倒入45g牛奶继续搅拌到没有油星
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拌成这样就好啦
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筛入低筋面粉，Z字型拌到没有面粉颗粒
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蛋清蛋黄分离，蛋黄加入拌好的面粉糊，蛋清放入冰箱冷藏，以便于打发
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用蛋抽把蛋黄戳散，继续Z字型拌到很细腻的面粉糊
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取出冰箱的蛋清，加30克白糖，几滴柠檬汁，有香草精的还可以加几滴，用电动打蛋器打发
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打发成这种长弯钩的状态就好啦，不要过度打发，不然卷不起来，会开裂
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用硅胶刮刀取三分之一蛋白糊到面粉糊里，翻拌均匀，动作要快，以免消泡
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将翻拌好的面粉糊倒回剩余的蛋白糊中，继续翻拌均匀
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拌好是这种细腻的面糊
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28×28烤盘，铺油纸，倒入拌好的面糊，磕几下，磕出气泡
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烤箱上下盘165度预热，烤22分钟
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烤好啦
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想出毛巾面的小伙伴，可以在表面盖一层油纸，等晾凉揭掉，就是完美毛巾面啦
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完美毛巾面呀
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接下来打发奶油，把剩余15g糖倒入淡奶油高速打发
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打成这种硬度就好，太稀不好卷
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把打发好的淡奶油抹在蛋糕坯上
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卷起来就好啦，放冰箱冷藏半小时
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取出来切块
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装盒。我又做了红茶的，把红曲粉换成红茶粉，其余步骤完全一样。蛋糕卷就做成功啦～
小贴士
蛋清一定不能打发的太硬
