老家茄子汤小时候的味道
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人做过这道菜
雪下小镇
用料
老家茄子汤小时候的味道的做法
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茄子切0.5CM丝，加一勺盐腌制20分钟左右，挤干水分，加面粉适量，所有茄子都裹满面粉即可，静置一会
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番茄两个去皮茄丁，分成两份一份2/3，一份1/3，葱姜蒜各5克左右切片
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炒锅烧热，加植物油10克左右，中火炒5分钟左右，直到茄子表面焦黄。刚入锅的时候翻抄要轻一点，防止面粉脱落。
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炒锅放入10克猪油爆香葱姜蒜，要炒到葱姜蒜表面微黄出香味，没有猪油植物油也可
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放入2/3的番茄大火炒到番茄出汁，放番茄酱十克左右，沿锅边烹入米醋或白醋十克，炒出香味，再烹入生抽十克左右翻炒均匀加开水800毫升左右，大火烧开中小火炖煮5分钟
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鸡蛋一个打散，倒入锅中，小火再煮一分钟左右到鸡蛋凝固，加盐鸡粉调味再加入剩下的1/3的番茄丁即可。喜欢紫菜或者裙带菜也可以加点
小贴士
最后加1/3的番茄丁为了让汤的酸味更浓郁，而且有一定的口感，不喜欢可以一起炒了。
番茄去皮可以在番茄顶部打十字刀放开水里煮2分钟过凉，也可以湿筷子插入番茄蒂部放燃气灶上烧到皮鼓起来过凉
番茄去皮可以在番茄顶部打十字刀放开水里煮2分钟过凉，也可以湿筷子插入番茄蒂部放燃气灶上烧到皮鼓起来过凉
