扇贝 | 24只 |
椒麻汁 | |
蒜末 | 20g |
请葱白 | 15g |
红小米椒 | 4个 |
青线椒 | 3个 |
鲜青花椒粒 | 20粒 |
热油 | 15g |
生抽 | 25g |
蚝油 | 15g |
白糖 | 5g |
花椒粉 | 0.2g |
香醋 | 8g |
香油 | 3g |
花椒油 | 5g |
红辣椒油 | 3g |
蒸扇贝肉的汁水 | 全部 |
蒜切末,青葱白切粒,红小米椒切圈,青线椒切圈备用
将新鲜扇贝肉用小刀剔下来,去除鳃和沙囊,用清水清洗干净,用厨房纸吸干表面水分
热水上锅将扇贝肉蒸5分钟取出备用
将蒜末、青葱白、红小米椒、青线椒、鲜青花椒倒入碗中,淋上热油激发出香味
再加入生抽、蚝油、白糖、花椒粉、香醋、香油、花椒油、红辣椒油、蒸扇贝的汁水搅拌均匀
将扇贝肉全部倒入麻椒汁中浸泡半小时左右
装盘开吃!