川菜之自贡小煎面筋肉
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斯金纳的箱
作为经典的川系盐帮菜，几乎每家自贡饭馆菜单必备，麻辣鲜香，肉质Q弹，超级下饭。面筋肉不是外面卖那种烤面筋，是猪的脸颊肉，自贡这边称之为面筋肉，油脂不多并带有软筋，口感软嫩，非常好吃。
用料
川菜之自贡小煎面筋肉的做法
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新鲜面筋肉洗净切丁备用。
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青红辣椒切段备用。
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新鲜仔姜切段、大蒜切丁和辣椒段放在一起备用。
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另取容器，将泡椒和老姜剁碎加入适量花椒备用。
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油热下面筋肉，因为面筋肉油脂少，可以稍微多放一点油，把肉煎至金黄。加入泡椒调料和豆瓣继续翻炒，炒香后加入青红辣椒和仔姜。
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快速翻炒将所有调料炒香，最后加入少许味精，起锅装盘。这道菜就做好了～
小贴士
因为泡椒有咸味，豆瓣的量一定要控制好，宁可少放一点，我一般喜欢起锅前尝尝味，不合适再添点盐，万一咸了就毁了。
