伯爵红茶奶冻蛋糕卷

牛奶200g  红茶包2袋 淡奶油70g  糖20g   吉利丁 5g
吉利丁冷水泡软，锅里倒入牛奶，放入红茶包加热至微冒泡关火，加入细砂糖搅匀，再加入泡软的吉利丁

冷却后再加入淡奶油搅匀，倒入模具冷藏4+小时

牛奶和2袋红茶包放入奶锅里加热至微冒泡关火，其中一袋红茶拆开，焖15分钟

蛋白蛋黄分离，蛋白拿去冷冻

取58g煮好的红茶牛奶液，加入玉米油搅拌乳化

过筛低粉，画z字搅拌至无干粉

加入蛋黄，画z字搅拌

冷冻过的蛋白加入几滴柠檬汁或白醋，打发至发泡时加入1/3的糖

出现纹路时加入剩下的1/2糖

最后加入剩下的糖，以中速打发

最后低速整理两圈，提起打蛋头有坚挺且细腻的小尖勾

取1/3的蛋白霜加入蛋黄翻拌均匀

再倒回蛋白霜里翻拌均匀，勿过度搅拌以免消泡

从高处倒入烤盘刮平面糊，轻震两下，送入预热好的烤箱

150度38分钟，出炉震两下晾凉

细腻的毛巾面，做正卷的话后几分钟加高上层温度

200g淡奶油  糖15g   红茶碎1袋，隔冰水打发至9分

蛋糕胚两端斜切掉，抹一层薄薄的奶油，靠身体端放上切好的条状奶冻，挤一层奶油包裹住（如图），再放上黄油薄脆片，利用擀面杖卷紧

冷藏30分钟再切块装饰

白巧克力12g    薄脆  20g                    白巧克力隔热水溶化，加入薄脆，拌匀，放入冷冻5分钟，掰碎用

奶冻切成小方条

切块装饰

茶香四溢，口感层次丰富

简单的装饰也很好看