煎茄盒

大茄子一个，切的时候下面垫两根筷子（左右各一根）这样切片就不会切到底。切均匀不太厚的片（如果切太厚，不容易煎熟）不切断。

都切完之后，撤掉筷子，留大小一致的，每两片切断。

芹菜料理机绞碎，放点油拌匀，油会把芹菜的水分锁住，不然一会儿放盐的时候会出太多的水。

把肉放进料理机绞碎。放进蚝油、料酒、姜片盐一起。盛出后用手搅打上劲儿。

肉馅儿和芹菜碎拌匀，如果淡了现在可以继续放调料来调味儿。

把调好的肉馅儿塞进茄子片中间，不要塞太多，不然煎的时候容易掉出来。

全部塞好馅儿，摆好。

每个上面拍一层干面粉，两面都要拍，如果可以，开口处也拍一点，摆好后抓紧调面糊（提前调面糊也可以）因为茄盒里面的馅儿现在就有水分流出。时间太久，茄子表面太湿挂不住面糊。

面粉我过了一遍筛，为了口感更好，其实不过也可以的。打一个鸡蛋、椒盐、盐、黑胡椒碎…放点儿水开始调。水一点点加，直到感觉是糊状但又不会太稀。

电饼铛倒油，油烧热放上沾满面糊的茄盒，每个茄盒每一面都要沾满面糊，如果用筷子夹到锅里时筷子印把面糊挂掉没关系，用勺子舀一些补上就可以了。

注意勤翻面，没煎到的地方就多煎一会儿。

煎至两面金黄，看一下侧面是不是熟了。正常情况两面已经煎好的情况下，茄子一定是熟的。盛出放到厨房纸上吸一下油。

尝一口，酥脆可口！