客家三及第汤
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人做过这道菜
辰仔妈咪
偶然发现这个草稿躺在我草稿箱两年了，为什么没发菜谱呢，一看原来少了两个处理肉的图，早餐做腌面三及第汤补上。或许是因为地处山区，古时科考是寒门子弟改变自己和家族命运的途径，所以梅州地区一直比较崇文，即使到了现在，身边还好多朋友说感觉当公务员的好多你们梅州人。那么三及第代表什么呢?就是古代科举制度下的状元，榜眼和探花。
用料
客家三及第汤的做法
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枸杞叶摘洗干净。
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粉肠里里外外冲洗干净，瘦肉和猪肝冲洗干净。猪肉逆纹路切薄片，肝尖切薄片，粉肠用厨房剪剪牙花切小段。
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瘦肉和猪肝分别下少许盐，鸡精，淀粉和食用油抓匀腌制几分钟。（粉肠不腌制）
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烧适量开水下猪肝瘦肉粉肠。
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再次烧开后马上下少许酒糟。
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然后马上下枸杞叶，下盐和鸡精／或味精／或几滴生抽。汤再次烧开枸杞叶一变色就起锅。
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装碗
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有个小窍门告诉大家，就是一次放多少水呢，汤碗盛个八九分满就够了。一次刚好煮一人份，水壶备着开水，煮汤很快的，不要贪多煮一锅好几人份，出品效果会差。
小贴士
1.猪肝和瘦肉尽量切薄点，粉肠最好厨房剪刀剪花或菜刀切花，一次最好只煮一人份，因为滚汤最讲究的就是肉嫩，那么前提就是得快熟，不要煮得过老。
2.有些人不喜欢酒糟的可以不下酒糟，我好多同学，包括我老公都不喜欢(当然他们都不是客家人，只能算是怀念那些年在梅州读书吃过的味道而已)。
3.煮汤的锅具要用不锈钢，玻璃或者砂锅都可以，铁锅煮汤色会变黑，还有，讲就汤色的不要下生抽，少许鸡精或者味精没有关系，不信你们看看生抽成分，谷氨酸钠正是味精成分。
2.有些人不喜欢酒糟的可以不下酒糟，我好多同学，包括我老公都不喜欢(当然他们都不是客家人，只能算是怀念那些年在梅州读书吃过的味道而已)。
3.煮汤的锅具要用不锈钢，玻璃或者砂锅都可以，铁锅煮汤色会变黑，还有，讲就汤色的不要下生抽，少许鸡精或者味精没有关系，不信你们看看生抽成分，谷氨酸钠正是味精成分。
