椒盐猪脚&香辣猪脚&油炸猪脚——好吃的猪脚
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人做过这道菜
韵镕
向来喜欢吃猪脚，突然特别想吃这款油炸的，立马行动起来啦！✌🏻️
用料
| 1、猪脚 | 600克 |
| 2、姜葱料酒（焯水用） | 适量 |
| 闷煮用料： | |
| 1、姜片、大葱段、（闷煮用） | 适量 |
| 2、花椒 | 6粒 |
| 3、八角 | 1个 |
| 4、生抽 | 12克 |
| 5、盐 | 3克 |
| 6、料酒 | 3克 |
| 7、白醋 | 6克 |
| 8、蚝油 | 6克 |
| 9、黑胡椒粉 | 0.6克 |
| 10、玉米油（油炸用） | 适量 |
| 炒料： | |
| 1、玉米油 | 适量 |
| 2、姜末蒜末 | 适量 |
| 3、大葱粒 | 适量 |
| 4、椒盐粉 | 适量 |
| 5、辣椒粉和干辣椒粒（不喜辣可不放） | 适量 |
| 6、葱花粒、香菜（可不放） | 适量（装饰用） |
| 7、白芝麻（可不放） | 适量（装饰用） |
椒盐猪脚&香辣猪脚&油炸猪脚——好吃的猪脚的做法
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猪脚加入姜葱、料酒焯水去除血沫，水开后2-5分钟即可。
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焯水后过凉水，洗净控水，然后用牙签把猪皮整体扎洞。
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把弄好的猪脚放入砂锅，加入闷煮材料1-9，倒入600克的清水，开火闷煮。水开后转小火，猪脚煮到自己喜欢的软硬程度即可，切记不可煮烂，不然会影响油炸的效果哦！
我是煮了60分钟。
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60分钟后锅里还有一些汁液，这时候关火，把猪脚夹出来放盘里，控出表面水分。
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把猪脚裹上一层薄薄的淀粉，吸收多余的水分，以免油炸时溅油炸锅。
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油四五层热的时候放下猪脚，从中火慢慢到中大火油炸猪脚，猪皮表面变色，用筷子按下去有点硬的感觉就可以捞起来，控油放盘里备用。
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接下来就可以开始炒料了。
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锅里少许油，加入姜蒜末炒香，再放入葱碎翻炒片刻，先后加入干辣椒和辣椒粉。然后倒入猪脚，翻炒均匀后加入适量的椒盐粉，再炒一炒就可以起锅装盘了。
最后撒点葱花香菜和白芝麻装饰下就OK啦！
小贴士
喜欢上色的朋友可以适当调整材料用量，加入老抽哦！
