不回缩｜卷不裂｜可可蛋糕卷
8.6
综合评分
34
人做过这道菜
快乐小清清
今天分享一款可可蛋糕胚，出炉后不回缩，卷不裂，可做蛋糕卷或者直接切件吃都非常细腻柔软😋操作也非常简单
我们都知道可可粉容易消泡，所以先要用热水溶解混匀再和玉米油乳化，其次在面糊翻拌时尽量快而轻柔✅避免消泡长不高
注意蛋白打发的细节和烘烤的温度哦
我们都知道可可粉容易消泡，所以先要用热水溶解混匀再和玉米油乳化，其次在面糊翻拌时尽量快而轻柔✅避免消泡长不高
注意蛋白打发的细节和烘烤的温度哦
用料
不回缩｜卷不裂｜可可蛋糕卷的做法
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蛋白蛋黄分离在两个无水无油的容器里，蛋白放去冷冻10～15分钟，直至边缘有一圈冰碴
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70左右的热水加入可可粉搅匀
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倒入玉米油乳化均匀
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过筛低筋面粉，画Z字搅拌均匀无干粉即可
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加入蛋黄搅拌均匀
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面糊状态
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冷冻好的蛋白加入柠檬汁，低速打发至丰富的小泡，加入1/3的细砂糖中速打发
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出现纹路时再加入1/3的细砂糖，中速打发
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最后加入剩下的细砂糖打发
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最后低速两圈整理小气泡，蛋白打发状态为坚挺细腻的小弯勾状
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取1/3的蛋白霜加入面糊拌匀
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再倒回到蛋白霜里翻拌均匀，快而轻柔
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拌好的面糊立刻从高处倒入烤盘，刮平，轻震两下，送入预热好的烤箱145度38分钟
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出炉后震两下，放在烤网上晾凉
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细腻的毛巾面
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兼具厚度和柔软
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来摸摸吧😄
小贴士
蛋白一定要打到位，以中速打发会更稳定细腻；提前15分钟预热烤箱，做正卷最后几分钟调高上层温度；
