紫薯发糕（简单易做）
6.9
综合评分
39
人做过这道菜
haiven-简单美食
紫薯除了直接蒸煮后食用，还可以用来煮粥、做糕点，因为紫薯是紫色的，可谓天然的着色剂，所以用它做出来的食物颜色都很漂亮，今天就用它来做一款紫薯发糕。
前面讲过红糖糕，南瓜糕的做法，做法都比较简单，今天这个紫薯发糕也是一样，其做法都都比较相似。
做紫薯发糕需要先把紫变成捣成泥，再加面粉和适量的水调成面糊，最后上锅蒸。做紫薯泥的方式有几种：一是把紫薯蒸熟，用勺子什么的捣成泥，加适量水搅拌成糊状；而是可以把蒸熟的紫薯放入破壁机，加适量的水打成泥，这样会更细腻，比第一种方法好；三是可以买现成紫薯粉，加水搅拌一下就成紫薯泥，这也是懒人版的方法，不过想要吃新鲜的还是用前两种方法吧。
同样的，紫薯发糕的紫薯也可以用红薯，做成红薯发糕，灵活多变，也可以把其中的面粉的一部分换成木薯粉，这样吃起来就Q弹弹的有嚼劲，总之，大家可以多试试。
下面我们就一起来看看紫薯发糕的做法吧。
前面讲过红糖糕，南瓜糕的做法，做法都比较简单，今天这个紫薯发糕也是一样，其做法都都比较相似。
做紫薯发糕需要先把紫变成捣成泥，再加面粉和适量的水调成面糊，最后上锅蒸。做紫薯泥的方式有几种：一是把紫薯蒸熟，用勺子什么的捣成泥，加适量水搅拌成糊状；而是可以把蒸熟的紫薯放入破壁机，加适量的水打成泥，这样会更细腻，比第一种方法好；三是可以买现成紫薯粉，加水搅拌一下就成紫薯泥，这也是懒人版的方法，不过想要吃新鲜的还是用前两种方法吧。
同样的，紫薯发糕的紫薯也可以用红薯，做成红薯发糕，灵活多变，也可以把其中的面粉的一部分换成木薯粉，这样吃起来就Q弹弹的有嚼劲，总之，大家可以多试试。
下面我们就一起来看看紫薯发糕的做法吧。
用料
紫薯发糕（简单易做）的做法
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把【紫薯】洗净去皮，切成薄片，上蒸锅蒸熟。
（大火蒸15分钟，用筷子能轻松插透就表示熟了）
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将蒸熟的【紫薯】取200克放入一个大碗中，加50克【白糖】，趁热用勺子压成泥。
放凉到35度后，再加3克【酵母】，并打入一个【鸡蛋】。
（南瓜泥要放凉到35度以下再加酵母，不然酵母会被烫死）
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充分搅拌均匀。
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再加220克【水或牛奶】，搅拌成比较稀的糊状。
（也可以将蒸熟的紫薯放入破壁机中，加白糖，水，一起打成细腻的紫薯糊）
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少量多次的加入250克【面粉】，边加边搅拌。
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搅拌成顺滑无颗粒的面糊。（面糊要稍微稠一点，太稀了就加面粉，太稠了加点水，多搅拌一下）
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盖上盖子或保鲜膜，放温暖处发酵至2倍大。（大概40分钟，冬天延长时间）
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发酵好后，再次充分搅拌排气。
（多搅拌一会儿，排出气体，这样蒸出来才内部组织均匀好看）
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准备好一个盘子底部和周围都抹上一层【食用油】，
倒入【面糊】，再震动几下去除气泡，表面用刮刀整平。
二次醒发15分钟。
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冷水上锅蒸，水开后转中火蒸25-30分钟。 焖5分钟出锅。 （如果盘子深厚就多蒸一会儿，浅薄就少蒸一会儿）
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取出来放凉，轻轻按压周围倒扣脱膜，再切成小块。 （切的时候刀上可以抹点水防粘）
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蓬松宣软，香甜可口的紫薯发糕就做好了。
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☆如果没有大的盘子，还可以用碗或其他的小杯子蒸，蒸熟还不用切小块。（碗同样的也是要底部刷一层油）
小贴士
☆面粉用中低筋面粉都可以，使用低筋面粉能带来更松软的口感，而使用中筋面粉则为发糕增加了面筋，口感会略带嚼劲，要避免使用高筋面粉，因为筋度太高，会导致发糕不像蛋糕而像面包。
☆由于紫薯泥的含水量不同，要据实际情况来调节面糊的稀稠度，如果太干就加牛奶或水，太稀了就加入面粉，面糊越稠越容易成功，不要看面粉用量，要看面糊状态。
☆酵母要用耐高糖酵母，搅拌好的紫薯泥要放凉到35度下才可以加酵母，不然高温会烫死酵母。
☆鸡蛋和泡打粉都是可选可不选的，不过新手建议都添加，能提高成功率；红枣是装饰作用的，也可以用其他的果干如葡萄干代替，也可以什么都不用。
☆发酵时间根据室温不同也不等，夏天半个小时足够，冬天要1个多小时，可以放在温水蒸笼里面帮助发酵。
☆蒸锅最好用密闭的竹蒸笼，不会产生水滴，如果是不锈钢蒸笼容易产生水滴，滴在发糕表面，会出现坑洼不平的状态，影响美观，这时可以在蒸的时候把盘子盖上保鲜膜，并用牙签戳一些孔，就解决了这一问题。
☆最后蒸的时间不是固定的，要根据你做的量大还是小，如果盘子很大很深就要多蒸一会儿，时间范围可以是20-30分钟。
☆由于紫薯泥的含水量不同，要据实际情况来调节面糊的稀稠度，如果太干就加牛奶或水，太稀了就加入面粉，面糊越稠越容易成功，不要看面粉用量，要看面糊状态。
☆酵母要用耐高糖酵母，搅拌好的紫薯泥要放凉到35度下才可以加酵母，不然高温会烫死酵母。
☆鸡蛋和泡打粉都是可选可不选的，不过新手建议都添加，能提高成功率；红枣是装饰作用的，也可以用其他的果干如葡萄干代替，也可以什么都不用。
☆发酵时间根据室温不同也不等，夏天半个小时足够，冬天要1个多小时，可以放在温水蒸笼里面帮助发酵。
☆蒸锅最好用密闭的竹蒸笼，不会产生水滴，如果是不锈钢蒸笼容易产生水滴，滴在发糕表面，会出现坑洼不平的状态，影响美观，这时可以在蒸的时候把盘子盖上保鲜膜，并用牙签戳一些孔，就解决了这一问题。
☆最后蒸的时间不是固定的，要根据你做的量大还是小，如果盘子很大很深就要多蒸一会儿，时间范围可以是20-30分钟。
