皮牙子馕/洋葱烤馕（隔离食谱72）
小鲜妹
我家五口人，三个大人两个小孩，口味各异，饮食需求也不同，如何让大家吃得开心吃得健康，真的是不小的挑战。
我的应对之法是：1）经常盘点家里的存粮果蔬蛋肉，不要浪费分毫，尽量就着新鲜易坏的食材先吃，【其实期间有段时间物资真的很匮乏】2）制定好详尽的三餐饮食计划，做提前5天左右的食谱规划，注意荤素口味搭配等等；3）临时如有变化再加以灵活应对。
伴随一遍又一遍的核酸筛查，我做了一张又一张的meal plan。很多餐食都没有印象了，倒是记录了这段时间的早餐，每日早餐都是很重要的一餐，两个多月天天不重样，还是值得写下来的。
写下来主要是自己备份日后方便参考，同时希望我的食谱可以帮助到有需要的朋友们。步骤图不详尽，主要看配方和要点就好了~
今日份分享的皮牙子囊aka洋葱烤馕，是之前一直爱吃的风味馕，咸香的，浓郁的洋葱味，不带肉馅，今天在家复刻，没有馕坑没有馕针，虽然外形上差了点，但是味道真的超赞，胜在新鲜现吃，刚烤熟即刻端上桌，酥软热和，浓郁的麦香洋葱香气，空口撕着吃，叫人香得说不出话。
用料
皮牙子馕/洋葱烤馕（隔离食谱72）的做法
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在揉面团之前，先制作洋葱油，洋葱碎。
红皮洋葱40克切碎，加40克植物油，小火熬煮，至洋葱香气四溢，洋葱边缘金黄就好了。这个有点像葱油汁。多炸点洋葱油，等一下放凉了会加入面团中，最后还要刷在馕表面。剩下多余的，还可以拌面拌凉菜调馅，不会浪费的。
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红皮洋葱30克切切碎，加点盐腌渍一下让它出水，入味，等下揉到面团里去。
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揉面团：其实这个面团用中粉即可。我为了追求劲道口感，混入了一定比例的高粉。
面粉、盐糖、酵母混合，再加鸡蛋和牛奶，冷却的洋葱油。筷子搅拌成团后下手揉。牛奶可以先加80%，后面看面团干湿情况再慢点加，免得一股脑加进去应付不来。
揉成表面光滑的面团后，再放入沥水后的洋葱碎，揉进去。 -
一发：把面团盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏过夜，进行第一次发酵。
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排气分剂：第二天早上起来看面团，已经发酵好了，取出排气，简单揉一下，分剂子。可以分2份或者3份，看自家烤箱情况。我是正好有两个烤盘，就分了两份。
分好之后让它醒一下，大概15-20分钟吧，方便后面擀开。 -
擀馕胚：先将面团擀开成圆饼，再用手推，轻轻挤压边缘，形成边缘厚中间薄的披萨状。
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戳花儿:一般家庭都没有馕针，咱就用叉子戳小孔吧，感觉这一步很像披萨啊！其实某种程度上，感觉馕就是没有topping的披萨，认同吗？
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蘸料：戳好孔孔之后，在馕表面刷一层薄薄的清水，撒上芝麻，这一步还可以再撒点洋葱碎，喜欢的话可以做个造型啥的。
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这时候的馕胚就可以开烤了，不过我为了追求更蓬松的口感，让它入烤箱发酵模式下发酵了20分钟（这么做的坏处是，孔孔没了还得再扎一下😿😿😿）。其实可以不用再发直接烤~
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烤馕：送入预热好的烤箱，蒸汽5秒，200度，15分钟左右，时间视自家烤箱而定，反正烤到表面金黄就可以了。
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烤的过程中需要换方向（你懂我说的啥意思？上下盘对换、内外换以求更好的上色），可以趁热刷上一层薄薄的洋葱油，以增加香气口感，外表也更好看。
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烤的金黄黄的，就可以了，别烤过头了，最后几分钟守在烤箱前盯紧了。
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切块吃，或者直接手撕着吃吧。
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外酥里软，浓郁的洋葱香气，咸度适宜，不会太咸。
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大人小孩都很喜欢
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直接吃就很好，还可以配菜吃。虽然现在没有烤肉、没有大盘鸡，但是可以想象一下~~
小贴士
2）液体量不要一下子全加进去，剩余一点看面团情况再加
3）这个馕就是皮牙子馕，洋葱是最主要的风味原料。里面用了洋葱油和洋葱碎。其实还可以把多一点的洋葱切碎打汁，揉进面里，这样成品的洋葱味更加浓郁。另外可以加点孜然粉或者五香粉，家里没有就不放了。
4）用油量：之前看有新疆up主在500克面粉中加入100克黄油+50克植物油，把我惊到了，下手这么重，成品肯定非常好吃了，不过我真不敢效仿。另外一个事实是，家里也没黄油了~~
5）这个馕挺干燥的，吃剩下的套好保鲜袋扎紧扎严实可以放个两天。不过应该等不到那么久就吃光了~因为，实在太好吃了！
