酸面包酵头

第一天，准备1升左右玻璃容器一只，不带盖称重记录。在容器中加入100克黑麦粉、150毫升室温水，搅拌至无干面粉，盖上。

第二天，容器中保留70克酵头，搅匀后，加入黑麦粉、中筋粉各50克，加入水115毫升，充分搅拌。

第三天，容器中保留70克酵头，搅匀后，加入黑麦粉、中筋粉各50克，加入水115毫升，充分搅拌。

第四天，容器中保留70克酵头，搅匀后，加入黑麦粉、中筋粉各50克，加入水100毫升，充分搅拌。〔注意：水量略减〕

第五天：容器中保留70克酵头，搅匀后，加入黑麦粉、中筋粉各50克，加入水100毫升，充分搅拌。

第六天：容器中保留50克酵头，搅匀后，加入黑麦粉、中筋粉各50克，加入水100毫升，充分搅拌。〔注意：保留酵头量略减〕

第七天：容器中保留25克酵头，搅匀后，加入黑麦粉、中筋粉各50克，加入水100毫升，充分搅拌。〔注意：保留酵头量略减，后续按照此量重复〕