苦瓜炒蛋

苦瓜切开，挖掉里面的籽，尽量把边上的白絮刮干净（可以用薄一点的勺子）。放水里洗干净，用刀切成薄片。放入一个大碗，加两大勺盐（后面会洗掉，可以多放些），抓匀腌5-10分钟。其他配料切好备用。

倒水里抓几下（手法类似洗衣服），洗掉盐分，再拧干。（这一步重复两三次）

锅烧热，什么都不放，直接把苦瓜倒进去。炒掉苦瓜表层的水分，颜色发白的时候加一勺糖（根据自己口味，怕苦的可以多加点）。翻动一会，糖被苦瓜吸收后盛出。

锅里放油，倒入打散的鸡蛋，盛出备用

锅里倒油，放切好的葱姜蒜干辣椒和香肠（或者香菇和虾皮，增加风味，没有可以不放），炒香后倒入苦瓜和鸡蛋，加盐和生抽，翻炒几分钟出锅。（讲究的话可以先放苦瓜，加一半盐，翻炒一分钟再加鸡蛋和剩下的一半盐。因为鸡蛋容易吸收盐分，一起放会比苦瓜略咸）