柠檬酸奶磅蛋糕
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人做过这道菜
DorisDelice
柠檬磅蛋糕又被称为周末蛋糕（Week-end Au Citron）,源自法国的经典甜点，便携且无需冷藏，很适合外带去露营。
基本做法是以同样份量的面粉、砂糖、黄油、鸡蛋混合制成，在此基础上，参考大师安食雄二的食谱，我做出一些创新：
1⃣降低黄油的份量，并加入酸奶和新鲜柠檬汁，味道更加清爽。
2⃣添加现磨柠檬皮，香气层次更加丰富。
3⃣采用全蛋打发，无需泡打粉，制作出轻盈柔软，入口即化的质地。
基本做法是以同样份量的面粉、砂糖、黄油、鸡蛋混合制成，在此基础上，参考大师安食雄二的食谱，我做出一些创新：
1⃣降低黄油的份量，并加入酸奶和新鲜柠檬汁，味道更加清爽。
2⃣添加现磨柠檬皮，香气层次更加丰富。
3⃣采用全蛋打发，无需泡打粉，制作出轻盈柔软，入口即化的质地。
用料
柠檬酸奶磅蛋糕的做法
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现磨柠檬皮，砂糖，全蛋混合，一边搅拌水浴加热至40℃。
柠檬皮挥发性强，磨碎后要马上使用。
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高速打发至蛋糊画圈圈不消失。
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面粉过筛入面糊，翻拌混合。
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黄油融化后（或玉米油），刮刀导流，翻拌混合。酸奶，柠檬汁同样操作。
面糊出现光泽，呈绸带状。
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入模，震出大气泡。
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170℃（实测温度），烘烤45分钟。
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出模倒扣冷却，无需撕掉硅油纸，防止干燥。
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这款蛋糕新鲜制作的当天是最好吃的，一口咬下去，质地非常轻盈又柔软，就像雪糕在口中化开，黄油与柠檬的香气热烈地散发出来。第2-3回油，口感更盈润。
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用保鲜膜密封包裹，常温（24℃以下）可保存1周，冷藏可保存2周，冷冻可保存1个月，自然放置室温解冻后即可品尝。
