四川泡菜-科学定量

喜欢泡菜但经常泡几次就坏汤了，疫情期间魔都社区发了菜，实现了萝卜/胡萝卜/包菜自由，突然想到做点泡菜储存避免浪费。
通过度娘做功课，发现有研究生论文可以参考，泡菜也科学化了👍
泡菜母水……这个是网上买的，tb搜四川泡菜母水，或者讨一小碗朋友家的泡菜水。后续制作加盐水加菜即可
盐水浓度…… 6%最佳浓度， 注意买的母水盐浓度很高，需要计算在内。推荐海盐或加碘盐，有助于乳酸菌生长。
其他配料…… 花椒，高度白酒半瓶盖，抑制杂菌生长。根据喜好添加辣椒姜蒜之类
蔬菜……尽量不要泡汁水多的， 譬如黄瓜。蔬菜不沾油洗净晾干，略有水渍没关系的
水位……尽量满，利于无氧菌生长同时杀死杂菌
密封……泡菜坛实在控制不了，用的是密封带单向排气口的玻璃瓶，tb有售。另一种卡扣玻璃瓶凑合用，有点漏气但问题不大
温度……最佳温度：18度。
时间……建议两天后放入冰箱最少半天，口感最好，实际时间根据蔬菜种类调整
制作过程……断油，最好有专用长筷子; 断生，菜晾干就好; 断进风，就是坛子不进气只出气


以上来自论文中的实验结果总结，忽略下列用料