蛋液 | 80克 |
纯牛奶 | 220克(新手可减少10-20克) |
椰浆(浓) | 60克 |
细砂糖 | 50克 |
奶粉 | 30克 |
高筋面粉 | 500克 |
耐高糖酵母 | 6克 |
黄油 | 30克 |
盐 | 4克 |
抹面用料 | |
椰蓉 | 20克 |
细砂糖 | 20克 |
黄油(液态) | 20克 |
杏仁片 | 适量 |
除去黄油和盐,所有材料按先液体后粉类原则放入厨师机料桶,揉面程序12分钟,前2分钟低速揉至混合,再中高速揉成很有🔺筋性的厚膜状。
‼️这个方液体量偏大,新手可以减少牛奶10-20克,但这也是面包蓬松暄软的关键(一定要揉成非常有筋性的厚膜,否则后面再加入黄油就揉不成团了)
加入软化好的黄油和盐。
‼️这一点很重要。
揉面程序10分钟,先低速揉2分钟至黄油融合,在中高速揉至面团细腻光滑, 柔软可拉丝状态🔺并且不沾桶底,这才是一个成功的面团。
可轻松拉成薄膜状。
盖上保鲜膜,温度在28度左右,盆底放一个温水盆制造温暖的环境,发酵至2-2.5倍大。
发酵好的面团不用揉面排气,直接用手按成方形。
‼️这一步更重要。
底下垫硅胶揉面垫(真的不沾,别用面板)用擀面杖擀成大面片越薄越好(如果沾擀面杖上抹少许油)
随着面片儿擀好排气也就完成了。
把椰蓉和白糖混合在一起。
抹上液态黄油。
撒上糖和椰蓉。
把面片儿折三折。
🔺用锋利的刀切成16份。
‼️这一步更重要。
挨着摆入烤盘,中间不要有间隙。
这样发酵或烘烤过程中,它只有往上长大的空间,面包成品里面的孔洞是细长的而不是圆孔,面包的口感是绵软细腻,而不是粗糙的。
我的烤盘是28×28三能加高不沾金盘,别的烤盘要抹上软化的黄油防沾。
放到烤箱里发酵功能35度40分钟左右,底下放一个温水烤盘制造湿度。
这是发酵好的样子,用手按压有轻微回弹就说明发酵好了。
用喷壶喷上水。
撒上杏仁片。
‼️放到预热好的烤箱最下层,180度烤35分钟。(一定要提前预热好烤箱,保证发酵好的面配直接进入烤箱。)
中途上色满意,加盖锡纸。
‼️(虽然是180度,但放在烤箱的最下层,离加热管非常近,它的温度要高一些,上面的距离要远一些,这样高温快烤面包迅速膨大,上面的温度相对低一些,不会很快出硬壳,有长个的空间。
但每个烤箱的脾气是不一样的,还得根据自己烤箱的温度时间来调整。)
出炉后轻振两下振出热气,放到凉网上散热,放置温热时装保鲜袋密封保存。
刚烤好时外皮酥酥脆脆的,口感上极为丰富,并带有淡淡的椰香,咬上一口你就会爱上它。
一片一片撕着吃极好吃,
也可以夹上鸡腿肉和蔬菜,那就更好吃了😋
一滴油都不用 焦香脆皮奥尔良鸡腿:
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