鲜嫩不柴路边摊炸鸡排
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人做过这道菜
凌嘟嘟海淘汇
家有8岁挑食男宝一枚，炸鸡排是他的最爱，疫情期间也没有路边摊，看视频解馋以后，我也给他升级了酱料，炸工更精进，这里我家宝贝也入镜了，亲子料理做起来，疫情时的居家作业也一起搞定了
用料
| 1⃣️煨鸡肉的料 | |
| 鸡胸肉或鸡小胸（🐶东疫情时抢的，这次是小胸） | 2斤共16块，一斤大约8块 |
| 黑胡椒粉（研磨瓶现磨） | 适量（约5克） |
| 蚝油 | 1汤勺（约15-20克） |
| 料酒 | 2汤勺 |
| 十三香粉 | 约5克 |
| 食用油 | 1汤勺 |
| 2⃣️裹料 | |
| 玉米淀粉 | 适量 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 面包糠 | 适量 |
| 3⃣️蘸料（懒得做就直接用泰式蒜蓉辣酱或者番茄沙司） | |
| 番茄沙司 | 3汤勺 |
| 天津蒜蓉辣酱 | 3汤勺（南方人应该不喜欢，都拿番茄沙司代替） |
| 大蒜 | 5瓣切成蒜末 |
| 白醋 | 1汤勺 |
| 水淀粉 | 大约30克 |
| 糖 | 2汤勺 |
| 孜然粒 | 适量 |
| 辣椒粉 | 适量 |
| 白芝麻粒 | 适量 |
鲜嫩不柴路边摊炸鸡排的做法
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这次是鸡小胸，直接拿来就用，一定要用刀把肉两面划十字花刀，这样才入味软嫩，然后放1⃣️里的所有料，煨15分钟，煨的时候准备蘸料
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准备一个奶锅，中小火，热锅凉油，放蒜末，煸香以后放番茄沙司和蒜蓉辣酱，倒米饭碗的半碗清水，咕嘟出小泡泡以后，放入材料3⃣️的剩余食材，加水淀粉，咕嘟出细密的小泡就可以出锅了
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一盘淀粉，能把盘底覆盖即可
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一盘鸡蛋液
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一盘面包糠
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我家嘟嘟上线了，裹面、裹蛋液、裹面包糠一气呵成，动作娴熟不，但要注意手法，下面讲解一下手法
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裹面包糠要注意手法，看图，我家嘟边做边在说口诀：“1⃣️埋、2⃣️垂直压。”
千万不能来回蹭，垂直压能很好地将面包糠压在鸡肉上，保证在炸制的同时面包糠不飘在油锅里
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和嘟嘟合作裹好了一盘鸡排
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奶锅，半锅油，中火加热到筷子插入四周冒泡，图里还差一丢丢火候，不过不要紧
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鸡排缓缓放入锅中，差不多一次能炸3个鸡排
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中小火炸，油炸的声音很治愈，让人心情愉悦
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这第二裹温度正好了，整体硬了基本就熟透了
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出锅
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昨晚拍的，当时刚做完酱料，好热，本来没想出教程，馋哭朋友圈的小朋友了，熟练操作以后其实很快就好
小贴士
煨鸡肉时还可增加洋葱末蒜末增加风味，给鸡肉划十字花刀的步骤千万不要省略，嫩不嫩就靠这步，嫌鸡肉淡可以加一点食盐，给孩子吃就不要太咸了，后续还要蘸酱呢
