粢饭糕
8.8
综合评分
11
人做过这道菜
hey_its-me
外脆里糯，儿时的味道
用料
粢饭糕的做法
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大米500g，淘洗干净（贴士1）
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煮饭的水580g，加入8g盐，水量根据自家米的吸水性调整
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煮完的饭趁热盛出，撒上一点水，用棍子捣烂一下（贴士2）
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也可以用一把筷子，粗的那一头捣
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捣到起粘性，不再是粒粒分明就可以了
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保鲜膜涂一层油，放入方形的模具或饭盒
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把饭盛入模具，上面再盖上一层保鲜膜
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把饭压实，越紧越好
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可以找一个这样方形的物体压，效率更高
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冰箱里冷藏4个小时或者隔夜，完全凉透
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刀上沾水，切成片状或者条状（贴士3）
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先把不吃的部分用保鲜膜包好，冷冻保存，下次拿出来直接油炸，不用解冻（贴士4）
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中火煎，油的高度在糕体一半即可。糍饭糕互相不要碰到，以免粘连（贴士5）
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一面定型了再翻面（大约需要2-3分钟），两面都定型后反复翻面，直到金黄
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外壳薄脆而不坚硬，内里软糯喷香
小贴士
1. 全部用大米，或者大米糯米（3:1）混用。糯米可以帮助增加一点粘性，方便成型。
2. 捣一下可以增加饭的粘性，如果不小心饭烧的偏硬了，捣的过程中可以少量分次加水，让饭软化。
3. 刀沾水可以防粘，粘了就随时沾水。如果糕体比较扁，切成条状更方便。
4. 放一起久了，互相会粘，所以先用保鲜膜把不吃的包起来。
5. 煎比炸更容易操作，米饭从下锅到定型之间会很粘，两块碰到就会连在一起。
2. 捣一下可以增加饭的粘性，如果不小心饭烧的偏硬了，捣的过程中可以少量分次加水，让饭软化。
3. 刀沾水可以防粘，粘了就随时沾水。如果糕体比较扁，切成条状更方便。
4. 放一起久了，互相会粘，所以先用保鲜膜把不吃的包起来。
5. 煎比炸更容易操作，米饭从下锅到定型之间会很粘，两块碰到就会连在一起。
