蕃茄春笋牛腩煲（爽口无油版）

春笋先切滚刀块过水不盖煮开

换凉水泡个1-2小时，时间不够半小时也行，中途有空换一下水，没空就算了，这两步是去除春笋涩口的味道

牛腩切块氽水，这个菜必须用牛腩，相当于牛的五花，因为不放油，所以肉需要油脂

清洗干净，加姜片，把肉直接放在锅里，先用最小火干焗一下，就是干炒一下，目的是把肉上油脂煸出来，感觉我也没有煸出油，就是锅上贴了一层，也不知道这步有没有意义😊

加少量水，加干辣椒、花椒数颗、八角1颗、桂皮1小块，香叶一片，香料有点就可以，免得盖过蕃茄和牛肉味，我这个水量最后成品时有点多，因为蕃茄最后要出很多水。

因为时间不充裕，我用高压锅上气后煮了30分钟，牛肉已软烂，水损耗不大，所以这个水量最后看来多了点。如果用一般的锅就煮1小时，适当多加水。

蕃茄量要多一些，全部切成块状，我把这里的全部都切了，多一些味道比较浓郁，旁边还留了两个，起锅的时候加。

第一部分蕃茄放在锅里，这里可以加少量生抽、蚝油，几滴李锦记卤水汁，几滴老抽，让肉有点底色，盖上高压锅，上气后小火煮25-30分钟。

高压锅开盖后，蕃茄已经化为汤了，而且牛肉出了很多油脂，基本底色也已经够了了。

然后把泡好的春笋加入

加了笋子后又再加点蚝油

来点蕃茄沙司或者蕃茄酱

我有几个蘑菇，也加进去了，没有可忽略。

再加入开始剩下的大块蕃茄

锅不用加压小火再煮20-30分，把春笋煮熟入味、新加入的蕃茄变软就可以了，如果水量太多，可以大火开盖收一下，这时尝一下咸淡，如果味淡了可以加点盐，开始加入的生抽、卤水汁、蚝油盐都重，所以盐最后视情况而加，起锅磨点黑胡椒碎就可以了。

洒上香菜，就很有食欲了，没放油看着也油汪汪的

这个水量就比较多了 ，因为蕃茄多，颜色也更好看，汤汁也很美味。对于吃腻重油重辣红烧牛肉的人可以试试，笋子口感脆，吸收了蕃茄和牛肉香，而且必竟加了干辣椒和香料，辣味似有似无，也不完全是淡口味的，很不错。老人孩子都可以吃。