春日食鲜-葱油蚕豆糯米饼
9.0
综合评分
23
人做过这道菜
能过冬的蝈蝈
春天的鲜蚕豆下来了，把江南的葱油蚕豆和云南的豆米饼融合一下，铛铛铛，香喷喷糯叽叽的咸口葱油蚕豆糯米饼出锅了。
用料
春日食鲜-葱油蚕豆糯米饼的做法
-
两斤鲜蚕豆剥去豆荚。
-
再剥去嫩壳只留蚕豆瓣。（两斤鲜蚕豆才剥了这么小半碗豆米，175克）
-
豆米冲洗干净后凉水下锅，加入1克盐后煮熟，关火捞出豆米，煮豆水留着备用。
-
趁热加入150克糯米粉，再放入2至3克盐，一勺大概15克左右的自制葱油。
-
把熟豆米揉碎和糯米粉等混合均匀。
-
少量分次倒入煮蚕豆的热水（大概40克左右）和成柔软的面团。
-
将面团分成25克一个的剂子搓圆，再按扁成小圆饼状。
-
开火坐锅，不粘锅内刷薄薄一层玉米油，放入豆米饼胚。
-
小火煎至底面微黄后翻面继续煎，等米饼微微鼓胀即是熟了。全程小火，勤翻面，注意不要煎糊影响口感和颜值。
-
趁热吃表皮微脆的内里糯叽叽。
-
原图未加滤镜。葱油香和蚕豆香完美的融合在一起，叠加小清新的颜色，真正秀色可餐，吃出好心情。
-
可以一次多做些，垫上裁成小块的硅油纸。
-
放入封密袋中冰箱冷冻保存，想吃的时候拿出来，无需解冻直接下锅煎熟，很方便哦。
小贴士
1、豆米粉太干可少量分次加入热水，能揉成团为止。
2、全程小火，勤翻面。
3、可以多做些冻在冰箱里随吃随取很方便。
2、全程小火，勤翻面。
3、可以多做些冻在冰箱里随吃随取很方便。
