葱香戚风蛋糕
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人做过这道菜
坤-坤
用料
葱香戚风蛋糕的做法
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就义前的原材料们 拍个集体照
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先处理小葱 分两部分：
葱白切大段 等下炸葱油
其余部分切细葱花 等下混入面糊
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用25g玉米油炸葱白
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中小火炸
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逐渐变得激烈沸腾 葱白欢快地游着泳🏊♀️
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炸黑了就可以熄火了
然后把这些焦了的葱白(or 葱黑?)夹出去扔掉
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加入55g牛奶
(手抖了 多倒了2g 但是没关系 问题不大)
不用搅拌 不用追求所谓的乳化
不知道这两年怎么就流行油和奶要先乳化了 没有任何必要
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50g低筋面粉过筛
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拧三下盐 差不多就当是3g吧
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把玉米油和牛奶倒进面粉 搅匀
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分蛋
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蛋黄和面糊搅匀
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别忘了放葱花
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此时开始预热烤箱 上火155°C 下火160°C
请根据自家烤箱适当调整
烤架放中下层
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高速打蛋白 分次加入糖
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看着差不多了 开始转低速继续打
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大弯钩 小尖钩 完全看你怎么舀起来了 自己打几次就有感觉了
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这是前后差不了几秒就能呈现的小尖钩
反正就是打到稳定就好 干性中性湿性都可以 问题不大
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舀一坨进面糊 翻拌
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左边是一只强迫症收的盆
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然后把拌得不太匀的面糊 倒回蛋白霜 翻拌均匀
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离模具十几二十厘米的高度 把蛋糕糊倒入模具
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强迫症收的第二只盆
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在桌面上转几下模具 蛋糕糊就自动流平了
摔几下模具 大泡泡就冒出来了
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这个是我自己的偷巧小花招
把面糊在模具里转一圈挂壁 这样烤出来的蛋糕在模具的高处也可以扒的很好 不会离模
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放入烤箱中下层 60分钟
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出炉后震两三下散热气 然后倒扣放凉
至少至少三小时后再脱模
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咸香软嫩 闻着让你想起……
…葱油饼
