调料系列-四川红红火火辣椒油
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人做过这道菜
北京带饭一族
四川人餐桌上离不开的辣椒油，也是身在外地牵动每个思乡人的味道
这个做法是年轻时在成都双流开面馆的亲戚所传，出来的味道还是比较正宗，记录一下，以后传给我儿子
这个做法是年轻时在成都双流开面馆的亲戚所传，出来的味道还是比较正宗，记录一下，以后传给我儿子
用料
调料系列-四川红红火火辣椒油的做法
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半锅油
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八角、香叶、茴香、花椒、辣椒面放在碗里，芝麻放在最上层，防止炸
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将油热微微冒烟时，舀一勺到芝麻上，如果冒均匀的小泡，说明油温合适，再舀一勺。
待锅内油烧凉，三层热时将剩余油倒入碗中
小贴士
其实调料的多少并不是关键，关键在于油温的把握，如果第一次的油温太高，调料会糊，如果太低，呛不出味道，所以需要细致的观察芝麻在第一次舀油时的动态变化，只有合适的油温方能获得最佳的口感
